家常回锅肉
菜品特色
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位非常重要，回锅肉一直被认为川菜的化身，提到川菜必定会联想到回锅肉。广州人给人的印象是不能吃辣的，我一个地道的广州人，挑战舌尖2第四集家常里的经典川菜【回锅肉】。菜品禁忌
所需食材
五花肉(250克)；豆干(200克)；红绿辣椒(200克)；姜片(适量)；蒜片(适量)；葱(适量)；花椒(1小勺)；豆瓣酱(2大勺)；甜面酱(1大勺)；酱油(少许)所需调料
家常回锅肉的做法
回锅肉要做好选用肥瘦相间的五花肉合适，煮熟五花肉放入姜片，蒜片，花椒和葱能去掉肉臊味，增加五花肉的香味。煮五花肉至6、7成熟。- 第 1 步
1.锅中下姜片，蒜片，花椒粒，葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8-10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，青红椒切丝待用。煮至7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。 - 第 2 步
2.炒锅爆香姜蒜末，放入五花肉片，爆香，把五花肉两面炒至金黄。 - 第 3 步
3.下甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下青红椒丝，下少许糖和酱油调味，炒熟青红椒丝即可关火上碟食用。 - 第 4 步
4.回锅肉是米饭杀手，很滋味地说！ - 第 5 步
5.
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