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坚果戚风
菜品特色
这道坚果戚风不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸡蛋 (6枚（单个重约50g）);低筋 面粉 (100g);烤香的巴旦木(50g); 砂糖 （打发 蛋白 用）(45g); 砂糖 （打发 蛋黄 用）(30g); 牛奶 (60g); 玉米油 (45g);朗姆酒(2g); 柠檬 汁（打发 蛋白 用）(几点)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的坚果戚风吧。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(6枚（单个重约50g）)；低筋面粉(100g)；烤香的巴旦木(50g)；砂糖（打发蛋白用）(45g)；砂糖（打发蛋黄用）(30g)；牛奶(60g)；玉米油(45g)；朗姆酒(2g)；柠檬汁（打发蛋白用）(几点)所需调料
坚果戚风的做法
- 第 1 步
1.巴旦木放入烤箱中层，上下火160度烤7-8分钟，烤香晾凉备用。 - 第 2 步
2.烤香的巴旦木用研磨器研磨成粗粒备用。分离蛋黄蛋白在分别的容器中，称重糖，低粉，备用。 - 第 3 步
3.蛋白霜（打发蛋白）蛋白中加些柠檬汁，启动打蛋器高速打成粗泡，加1/3糖继续打泡沫变细，再加1/3糖继续打，泡沫更加细，再加1/3糖继续打，这时蛋白明显变得更加洁白细腻，滑动打蛋头时有漂亮的纹路呈现，这时蛋白已打好，这样的蛋白即是“干性发泡”翻转容器蛋白不会掉出。3.乳化蛋黄（打发蛋黄）：用打蛋器打散蛋黄，可以加些柠檬汁去蛋黄的腥味。45g玉米油分3次加入蛋黄中，每次都要将油脂完全打至与蛋黄融合，这是蛋黄的乳化过程，都打匀后加入糖，打至糖融化到蛋黄里，这时蛋黄颜色变浅，体积也明显增大。最后加入60g牛奶和2g朗姆酒打匀。在蛋黄糊里筛入面粉，一边转动面盆一边用硅胶铲沿盆壁从底部翻动拌匀面糊，动作要快不可搅动和按压面糊，以免面糊起筋性。蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中，动作同上，加好蛋白霜的面糊体积膨大，面糊细腻有光泽。 - 第 4 步
4.在搅拌好的蛋奶面糊中加入研磨好的巴旦木颗粒，稍加拌匀即可。戚风模具中倒入面糊，轻轻震动几下，震出面糊里的大气泡。烤箱上下火160度预热15分钟，蛋糕放入烤箱中层，烤50-60分钟。 - 第 5 步
5.烤好的蛋糕从烤箱中拿出，连同模具一起，以40cm高度自由落体摔一下，震出蛋糕内部的热气，然后倒扣在烤架上晾凉。
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