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意大利肉酱面
菜品特色
曾经的我尝试做这道菜的时候是用黄油热锅，然后倒入洋葱，番茄沙司还有猪肉末或者切碎的鸡肉，当时自觉味道还是很不错的。后来也经常这么做。那时我对西餐还是了解甚少，其实现在也是，并不知道味道是不对的。当然也有一种自由派的说法是只要爱吃就好，管它味道是不是地道呢。可我是一个介于学院派和自由派之间的人，在自由发挥之前总希望用学院派的风范来学习更传统的做法。不然发挥也是胡乱发挥。也是一次机会，一个做饭很美味的姐妹告诉我他身边的外国朋友都无法忍受肉酱（bolognese sauce）中放番茄沙司，更有甚者说在吃的时候能够即刻辨认出并嗤之以鼻。为了这件事，我还专门又请教了和自己已认识多年的外国朋友，他也觉得肉酱中不应该放番茄沙司，说那是一种懒人的做法并且味道不好。然后我找到一个我认为还不错的菜谱，从英文翻译过来，其中的一些食材可能不如我们以往认为的那么好准备，但是为了保证肉酱的美味，我觉得在准备食材上花一些时间还是很值得的。每一道菜都像自己的孩子，你是有责任悉心照顾它的。菜品禁忌
所需食材
橄榄油(2汤匙)；紫皮洋葱(1/2个)；胡萝卜(1根)；西芹茎部(1棵)；培根(47g)；辣椒粉(1/4茶匙)；西芹叶(半把)；牛肉馅(150g)；猪肉馅(150g)；红酒(75ml)；去皮番茄(1听)；全脂牛奶(75ml)；盐(适量)；黑胡椒碎(适量)所需调料
意大利肉酱面的做法
【灵灵叽歪】1. 食材虽然复杂，味道还是令人满意的，如果亲们不愿意花那么多时间准备食材的话，可以将牛肉馅代替所有其它肉馅，但最好不要省略的是培根和听装番茄，辣椒碎可用辣椒粉来代替。
2. 意面出锅沥干水分后如果没有橄榄油很快会粘在一起，所以一定要放入橄榄油以避免粘连。
3. 煮意面的水放盐的多少以能尝到水中有咸味即可。
4. 卡夫芝士粉（parmesan）可根据自己的喜好添加，倒没有多少的限制，就看大家喜不喜欢这个味道了。
- 第 1 步
1.胡萝卜、洋葱、芹菜茎部切成小方块备用；培根切成小块备用；芹菜叶切碎备用；
- 第 2 步
2.听装去皮番茄放入搅拌机打碎变成顺滑状；
- 第 3 步
3.在锅中倒入橄榄油，烧制7成热时倒入洋葱、胡萝卜和芹菜茎直至变软；加入培根炒5-7分钟；然后加入牛肉馅，将肉馅用木铲搅拌开避免结成团；
- 第 4 步
4.肉馅变色后加入辣椒粉和芹菜叶并翻炒1分钟左右；
- 第 5 步
5.加入红酒并加热至酒精挥发，并将肉酱混合物集中在锅的底部；
- 第 6 步
6.在锅中倒入打匀的去皮番茄，随后加入适量盐和黑胡椒，具体的量需根据个体情况而定，黑胡椒多放些可增加风味；
- 第 7 步
7.小火焖15-20分钟，并不时搅拌肉酱以防粘锅；
- 第 8 步
8.倒入牛奶，搅拌均匀后关火，放在一旁进行冷却。
- 第 9 步
9.在另一汤锅中倒入清水，在其中加入盐和橄榄油，水开后加入意面，中小火煮8-10分钟，直到意面具有嚼劲；意面无硬心时捞出沥干水分；
- 第 10 步
10.在锅中倒入少量橄榄油，烧至5成热时倒入意面快速搅拌使意面过上油避免粘连，盛盘；
- 第 11 步
11.将制作好的肉酱淋在意面上；
- 第 12 步
12.撒上卡夫芝士粉（Parmesan cheese），完工，开吃！
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