梅菜扣肉
菜品特色
这是一道非常适合过年大显手艺的硬菜呢～过程虽然很繁琐，但可以提前一天准备好；蒸的时间很长，可以将时间合理安排起来哦～菜品禁忌
所需食材
硬肋五花(400g)；梅干菜(250g)；蒸制用料汁：；姜末(1小勺)；蒜末(2瓣)；干豆豉(10粒)；红腐乳汁(2小勺)；糖(2小勺)；盐(2g)；老抽(1小勺)；生抽(1大勺)；黄酒(1大勺)；蚝油(1大勺)；清水(100ml)；其它：；葱(2小截)；姜(2大片)；黄酒(2大勺)；老抽(几滴（涂抹用）)；水淀粉(适量)；大料(1颗)；生菜(3—4片)所需调料
梅菜扣肉的做法
1、五花肉要买整块的硬肋五花2、梅干菜要提前1—2小时泡开，洗净后完全挤干，洗的时候可以放少许干淀粉或面粉，方便去除其中的泥沙
3、这个菜谱中盐的用量很少，因为梅干菜本身是咸的。洗净后的梅干菜最好尝一下咸淡再调整一下料汁的咸度，我用的梅干菜不是很咸
4、干豆豉也要提前1-2小时用黄酒泡开
5、第4步煎肉时要时常晃动锅，使肉在国内滑动，防止粘底
6、料汁中的水也可以用第一步中煮肉的汤代替
7、这道菜直到第10步上锅蒸之前的步骤都可以在前一天完成，用保鲜膜封好后放到冰箱，第9步将梅干菜拌入料汁时留下一半料汁，蒸之前再淋到梅干菜上
8、总量中的小勺是量勺中5ml的茶匙，大勺是15ml的汤匙
- 第 1 步
1.锅中放清水加热至6成（锅底出现细小水泡），下入刮洗干净的五花肉，锅开后撇掉血沫，加葱、姜、黄酒，煮至7成熟（约20分钟），取出沥干 - 第 2 步
2.煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔 - 第 3 步3.在肉皮的表面均匀的涂抹老抽后晾干，想要颜色更深，可以等晾干后再次涂抹老抽晾干，如此反复几次
- 第 4 步
4.锅内油稍微烧热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，将锅盖留一点缝隙的掩上（盖盖是为了防止崩油，留缝隙是为了散发水汽），中小火煎至肉皮表面泛黄，皮上有气泡 - 第 5 步
5.将提前泡好的干豆豉切碎，加入蒜末、姜末、红腐乳汁、盐、糖、老抽、生抽、黄酒、蚝油和水，调制蒸制料汁 - 第 6 步
6.肉皮朝下放在砧板上，顺着宽变，从肉往肉皮的方向将肉切成大薄片，最后切不了的地方改刀成肉丁 - 第 7 步
7.将肉片码在一个深一点的碗内，第一片肉的瘦肉贴着碗边，开始一片一片的码，每一片肉的瘦肉部分叠加在之前的肉片上，肉皮贴着碗 - 第 8 步
8.先在两边各码2—3片，再从第三边顺着一直码到另一边（5片以上才好看） - 第 9 步
9.将提前泡好洗净挤干的梅干菜酌量取部分倒入料汁，加入多余的肉丁搅拌均匀 - 第 10 步
10.将拌好的梅干菜填到码好的肉中间，再放上一颗大料，封上耐高温保鲜膜，或者盖上蒸笼屉布绑好，蒸锅上气后放入锅中蒸1小时15分钟 - 第 11 步
11.蒸好后揭掉保鲜膜或屉布，用一个盘子盖在碗上，翻转过来，将汤汁滗出 - 第 12 步
12.将碗移到铺好生菜的盘子上 - 第 13 步
13.小心的揭掉碗，将之前滗出的汤汁回锅，加水淀粉勾芡后淋到肉上，就完成啦～
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