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猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤
菜品特色
冬天到了，上海的冬天感觉特别的冷……在这寒冷的时节，没有比一锅暖人暖胃的鸡汤更让人怀念了！那日去闺蜜府上做住家保姆呵呵，于是奉上了这道第一次尝试的鸡汤。菜品禁忌
所需食材
肉鸡(一只)；猴头菇(两朵)；竹荪(适量)；虫草花(适量)；莲子(适量)；鸡腿菇(适量)；小葱(适量)；姜片(适量)；料酒(少许)；盐(少许)所需调料
猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤的做法
- 第 1 步
1.猴头菇提前三小时泡发，最好用淘米水。待菇体膨胀后，反复挤压，用清水洗净，勤换水，去除猴头菇黄色杂质。 - 第 2 步
2.用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心，避免竹荪有所破损。 - 第 3 步
3.虫草花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。 - 第 4 步
4.鸡腿菇洗净后切块备用。 - 第 5 步
5.猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块；竹荪去除尾部，切段。 - 第 6 步
6.居然把主角忘记了！闺蜜的老爸特意去菜场买了适合煲汤的肉鸡，并洗干净了。买鸡的确是门学问，可惜我也不太懂。 - 第 7 步
7.为了确保炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅，整鸡最适宜在温水时下锅，加入少许料酒，然后煮七到八分钟， 在煮的过程中，适时地翻动整鸡。 - 第 8 步
8.飞水完毕后，需立刻用冷水冲凉肉块，再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇，竹荪和虫草花放入。 - 第 9 步
9.熬制鸡汤最好用砂锅，放入姜片，葱节后，先大火10分钟烧开，用勺子撇去白色浮末后，再转小火 ，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味 。 - 第 10 步
10.待煲了一二个小时候后，放入鸡腿菇和竹荪，继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓 。
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