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自制剁椒
菜品特色
看到细细长长，新鲜无比的纯正红椒看到它的第一眼，就想到了剁椒接着再想到的就是一连串的剁椒食谱剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋…….剁酱的吃法有很多，也很随意腌好以后，直接吃，拌菜，拌面，或是直接抹馒头都行当然我还喜欢用它点缀我的菜，只要加一点点香辣，脆嫩，鲜香，红的诱人，想食欲不好都很难哈菜品禁忌
所需食材
红辣椒(500克)；大蒜(100克)；姜(25克)；盐(50克)；细砂糖(10克)；高度白酒(2汤匙)所需调料
自制剁椒的做法
剁椒不难做，但是制作的过程特别讲究，所有的器具都要无水无油，不然很容易就变质。我是用料理机打碎剁椒的，相对来说比较省事，如果是手工切也要将菜板，刀具消毒烘干，也最好戴上手套，不然切完辣椒的手是火辣的。
做好的剁椒冰箱里密封保存，每次取用时都要用干净无水无油的勺子。
辣椒和盐的比例是10：1，这个不限定，可以根据个人口味调整，但是盐太少的话，口感会有影响也不利于保存。
自已做的剁椒没有防腐剂，密封冷藏并且尽快吃完。
- 第 1 步
1.将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒或者擦干，总之不能有水份，摘去辣椒蒂。 - 第 2 步
2.生姜和大蒜去皮。 - 第 3 步
3.用料理机先将姜和大蒜切成碎末。 - 第 4 步
4.再将辣椒也打成小碎粒，颗粒不用太小，放在一个无油无水干净的大盆中。 - 第 5 步
5.加入姜蒜末。 - 第 6 步
6.依次加入盐和细砂糖。 - 第 7 步
7.再倒入白酒，搅拌均匀。 - 第 8 步
8.密封罐提前用开水烫过消毒烘干，一样要保证是无油无水的，装入做好的剁椒，密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。
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