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咸鱼茄子煲
菜品特色
鱼茄子，鱼香茄子这样的菜，传统做法茄子都得先过油。虽然油炸并不太健康，不过我也尝试过很多处理茄子的方式：用盐腌啦，用微波炉叮啦，用蒸啊。。。做其它菜没问题，可是要说做咸鱼茄子或者鱼香茄子这样的经典菜，我觉得还是过油之后才香，否则总感觉差点儿什么。 反正，也不是每天都吃，偶尔解解馋，没关系哈！菜品禁忌
所需食材
茄子(450克)；广东咸鱼(50克)；姜(1大段（切丝）)；葱(2颗（切葱花）)；蒜(半头（切末）)；新鲜红辣椒(3颗（切末，可以省略哈）)；生抽(1 TBSP（或者根据口味调整哈）)；糖(1tsp)；油(适量)所需调料
咸鱼茄子煲的做法
对了，起锅前请尝尝味道根据自己的口味调整咸淡，咸淡请自己掌握哦！- 第 1 步
1.咸鱼洗净并擦干水分 - 第 2 步
2.茄子洗净并擦干水分 - 第 3 步
3.咸鱼切丁备用；姜葱蒜辣椒也都切碎备用 - 第 4 步
4.茄子切条 - 第 5 步
5.取一只小锅（比较省油），放约1指宽的油，油热后下咸鱼粒炸至香酥 - 第 6 步
6.捞起沥干油份放在厨房纸巾上吸掉多余油份备用 - 第 7 步
7.分批将茄子条也下锅炸软捞起 - 第 8 步
8.用厨房纸巾吸掉多余的油 - 第 9 步
9.炒锅里放少许先前炸茄子和咸鱼的油，爆香姜、蒜、辣椒、咸鱼以及一半的葱花 - 第 10 步
10.然后下茄子翻炒，并用生抽和糖调味 - 第 11 步
11.关火装盘撒葱花即可 - 第 12 步
12.（茄子煲的话可以将茄子转入煲内，撒葱花再连煲在炉子上咕噜一会儿就行了。
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