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轻乳酪蛋糕
菜品特色
这道轻乳酪蛋糕不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸡蛋 （选大个的）(2颗); 奶油 奶酪 (125g);低筋粉(33g); 酸奶 (75g);动物性淡 奶油 (50g); 细砂糖 (50g);手动打蛋器;电动打蛋器;橡皮刮刀;电磁炉或煤气灶;烤箱;水;活底6寸模具;各种容器;电子秤;锡纸组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的轻乳酪蛋糕吧。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋（选大个的）(2颗)；奶油奶酪(125g)；低筋粉(33g)；酸奶(75g)；动物性淡奶油(50g)；细砂糖(50g)；手动打蛋器；电动打蛋器；橡皮刮刀；电磁炉或煤气灶；烤箱；水；活底6寸模具；各种容器；电子秤；锡纸所需调料
轻乳酪蛋糕的做法
金色的三能6寸活底模具是防沾的，脱模很容易！如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。普通模具可在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油便于脱模。
保持蛋白容器和电动打蛋器的干净干燥，不能有水，会影响打发。
保证蛋糕表面不裂开，烤箱温度很重要。每家烤箱有温差，要根据你家烤箱的温度烤制！
- 第 1 步
1.碰头会中。。。 - 第 2 步
2.把奶油奶酪、酸奶、淡奶油放进小盆里，再放进一个装水的稍大的盆内。用电磁炉低火隔水加热。 - 第 3 步
3.用手动打蛋器搅拌至奶油奶酪融化。 - 第 4 步
4.鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清备用。把蛋黄分2次加入奶酪溶液里，快速搅拌。 - 第 5 步
5.低筋面粉过筛加入奶酪溶液里，用刮刀翻拌。 - 第 6 步
6.搅拌至浓稠均匀，无颗粒。从大盆里取出，用干净潮湿的毛巾盖住。 - 第 7 步
7.蛋清里加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器打发。砂糖分三次加完。 - 第 8 步
8.打至如鱼眼睛的大泡泡出现可加入第二次砂糖，继续打发。 - 第 9 步
9.蛋白打发至稠密时加第三次砂糖。打发至湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋白会出现弯弯的尖角。（打过了就是直直的尖角，叫硬性发泡） - 第 10 步
10.取三分之一奶酪糊加进蛋白，用橡皮刮刀翻拌。翻拌是从底部铲上来，分别往左右拌匀。不能朝同一方向搅拌，蛋白会消泡，影响蛋糕口感。 - 第 11 步
11.再把奶酪糊倒入蛋白盆里，继续翻拌。 - 第 12 步
12.我使用的是三能活底6寸模具。用锡纸把底盘包住，放进模具 - 第 13 步
13.再用2层锡纸包裹住模具外侧 - 第 14 步
14.把蛋糕糊倒入模具，双手握住模具两边轻轻上下磕几下，蛋糕液里的大气泡会升上来破掉，这样做出的蛋糕会更细腻。把烤盘加1.5厘米的水，190度上下火预热5分钟。放进模具，调整成170度烤制80-90分钟。这种方法叫水浴法。 - 第 15 步
15.烤制到30分钟时打开烤箱加一次凉水。这样可避免蛋糕开裂。 - 第 16 步
16.用手轻按蛋糕感觉不到底下有蛋糕液流动的感觉就是做好了。也可以用牙签扎个小洞，抽出牙签观察，如牙签上还有未凝固蛋糕糊说明没熟，应再烤制10分钟。 - 第 17 步
17.静置3分钟再脱模。活底模具脱模的窍门，用一个直径小于模具底盘的敦实点的罐头或玻璃杯。把蛋糕放在杯子上，轻轻向下拉动模具外侧。蛋糕会稳稳地出来。放进冰箱冷藏4小时以上口感更细腻。我是晚上做的，第二天早晨取出，时间正合适。 - 第 18 步
18.家里没有蛋糕刀，用钢刀小心翼翼切开，以免伤到模具。照片里底盘上锡纸被我划开。还好没划到模具。 - 第 19 步
19.俯拍图，质感好好！ - 第 20 步
20.虽然热量有点大，还是禁不住诱惑吃了两块。太满足了！
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