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6寸黄油戚风蛋糕
菜品特色
轻盈爽口，也有鸡蛋醇香，热量较低，烘烤简单的戚风！菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4个)；糖粉（蛋清）(30g)；糖粉（蛋白）(20g)；牛奶(45ml)；黄油(25g)；低筋面粉或蛋糕粉(65g)；白醋(3滴)；盐(1g)所需调料
6寸黄油戚风蛋糕的做法
蛋白一定要放点白醋可以使蛋白泡沫稳定！鸡蛋要常温的。想要蓬松可以放3克泡打粉，鸡蛋减少一个就可以了。- 第 1 步
1.材料准备好。鸡蛋一定要常温的。 - 第 2 步
2.蛋清和蛋白分开。（我的蛋黄里面有黄油，黄油要化开。） - 第 3 步
3.蛋黄糊制作：把蛋黄，糖，黄油，盐，牛奶，低精面粉搅拌均匀如图所示。（面粉一定要筛过） - 第 4 步
4.开始制作蛋清，把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加稳定。 - 第 5 步
5.用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。 - 第 6 步
6.用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。 - 第 7 步
7.接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。 - 第 8 步
8.当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。 - 第 9 步
9.取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，（不要打圈搅拌，要十字搅拌或者像炒菜一样）再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，搅拌均匀！将最后剩下的1/3蛋白放入面糊，上下搅拌，搅拌均匀。 - 第 10 步
10.将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。（新手最好是用可脱底的蛋糕模具）在20-30cm的高度垂直向下震动几下，震出气泡。 - 第 11 步
11.放入烤箱中下层。 - 第 12 步
12.150度，50分钟，上下火。 - 第 13 步
13.取出用牙签插进去看看熟了没有，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试。直到烤熟为止 - 第 14 步
14.出炉后，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！ - 第 15 步
15.成品。 - 第 16 步
16.切开效果。
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