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蒲儿菜炒鸡蛋
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菜品特色
南京蒲儿菜： 相传蒲菜已有三千年历史。南京人管它叫蒿儿菜，实为蒲儿菜。周代民歌集《诗经》的“大雅？韩奕”上说“其蔌维何维笋及蒲”。对蒲字的注释有“蒲，蒲蓐也”，“深蒲谓蒲蓐，入水深”。 它是一种水泽野生的植物，多数长在芦苇塘边，季节性较强，每年四五月上市，是人们最喜爱的蔬菜之一。初生的蒲苇无比鲜嫩，呈白色，水灵灵的，仿佛一触之下即可迸溅汁水，采下清炒或者和别的荤素菜搭配炒食、煲汤都很出色。它可不像茭儿菜那样嫩脆，清香却胜上一筹，口感类似嫩丝瓜，更像莼菜，鲜嫩爽口。那蒲苇长得很快，须及时掐下嫩头才称得上蒲儿菜，否则有些发韧，便算不得蒲儿菜了，只能取作蒲条，用来织席编包。平时里我们买螃蟹时就是用这种蒲包装的。菜品禁忌
所需食材
蒲儿菜(一把)；鸡蛋(三只)；豌豆(一把)；高汤(一点)；盐(适量)；黄酒(适量)所需调料
蒲儿菜炒鸡蛋的做法
- 第 1 步
1.蒲儿菜剥成嫩条 洗净切断 - 第 2 步
2.鸡蛋加少盐和黄酒打匀 - 第 3 步
3.豌豆焯过断生炒锅入油 将蛋液倒入翻炒后装出 - 第 4 步
4.锅中倒入少油 放入蒲儿菜和豌豆翻炒加入鸡蛋和高汤 放盐兜抄装出即可
该菜品最后更新于：2026-10-24
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