水煮鲶鱼

分类：水煮功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

用料：鲶鱼750克、淀粉2大

菜品禁忌

所需食材

鲶鱼(750克)；淀粉(2大匙)；葱(1两)；干红辣椒(10个)；花椒(30粒)；老姜(1块)；大蒜(3个)；汤或水(约两斤)；豆瓣(2大匙)；老抽(2大匙)；白糖(1匙)；油辣椒(2大匙)；花椒粉(1小匙)；盐(适量)；味精(适量)

所需调料

水煮鲶鱼的做法

第 1 步1.将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
第 2 步2.干辣椒切段后与花椒放同一个碗里，葱切段；
第 3 步3.将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味；
第 4 步4.锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟；
第 5 步5.续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水；
第 6 步6.大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟；
第 7 步7.加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

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