私家酱肘子猪蹄

分类：荤菜功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

最拿手的酱货，目前为止还没有人吃过后不(뇋틇）想下次的

菜品禁忌

所需食材

猪前肘(随意)；姜块葱段花椒大料桂皮红曲粉；料酒冰糖精盐

所需调料

私家酱肘子猪蹄的做法

需要时间

第 1 步1.猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。
第 2 步2.猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。
第 3 步3.烧开后去浮沫
第 4 步4.煮至猪蹄皮裂开后捞出。
第 5 步5.另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁）葱段大料花椒桂皮红曲粉精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)
第 6 步6.锅内下入篦子，将煮过的猪肘子猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。
第 7 步7.另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。
第 8 步8.将酱好的肘子碼在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）
第 9 步9.特点色泽红亮肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可。
第 10 步10.未开闪光的拍摄效果。

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