奶油奶酪戚风蛋糕8寸
菜品特色
这道奶油奶酪戚风蛋糕8寸不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 奶油 奶酪 (100g); 纯牛奶 (100g);糖(10g); 蛋黄 (5个);油(60g);低粉(95g); 蛋清 (5个);塔塔粉(适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的奶油奶酪戚风蛋糕8寸吧。菜品禁忌
所需食材
奶油奶酪(100g)；纯牛奶(100g)；糖(10g)；蛋黄(5个)；油(60g)；低粉(95g)；蛋清(5个)；塔塔粉(适量)所需调料
奶油奶酪戚风蛋糕8寸的做法
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转67圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。- 第 1 步
1.准备材料，先把100g奶油奶酪切块隔热水软化后+100g牛奶+10g糖。用手动打蛋器搅拌均匀细致，耐心哦……打成细致柔滑后倒入过筛。为了去除多余颗粒。 - 第 2 步
2.这里是过筛后得奶油奶酪和牛奶。放一边降温，备用。 - 第 3 步
3.5个蛋黄打散+60g油，搅拌均匀。
- 第 4 步
4.加入一半的奶油奶酪牛奶进去，搅拌均匀。 - 第 5 步
5.95g低粉，分2次过筛，搅拌均匀。 - 第 6 步
6.倒入余下的奶油奶酪牛奶进去。搅拌过程中如果觉得流动不畅，可以再加一点纯牛奶。搅拌成低落流畅，有纹路。即可！（我+了牛奶，但是忘了拍。这是没+牛奶的图，略有点稠。） - 第 7 步
7.预热烤箱15分钟…………………蛋清打成鱼眼泡，加入3分之1的糖，继续中速打发。 - 第 8 步
8.加去3分之2糖。 - 第 9 步
9.倒入余下的糖，继续低速打发。 - 第 10 步
10.怎么分辨蛋清打发成功。1⃣打到后面时，打蛋器在打发时，拿手上会偏重。2⃣用筷子擦入中间，筷子不倒。3⃣把整个盆倒过来看看蛋白有没有流动，没流动即可。4⃣看打蛋器上的尖勾。。。 - 第 11 步
11.分三次把蛋清，上下翻拌入面糊中。 - 第 12 步
12.这是第二次拌入后。
- 第 13 步
13.第三次把面糊倒进蛋白中，继续上下翻拌…拌好后，检查下拌匀。然后倒入8寸模具里。
- 第 14 步
14.倒入后，要10cm高度震3.5下。清除表面气泡。入烤箱150度50分钟。 - 第 15 步
15.烤好后用牙签试下，有没有湿漉漉，有没有烤熟。如果牙签取出干净就是烤好了，取出，高度震俩下，然后倒扣放凉，至少2小时。。。 - 第 16 步
16.成品。
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