山楂萝卜茶香鸭
菜品特色
风味独特，清热解惑，加入了山楂和茶水，解腻。菜品禁忌
所需食材
鸭腿1只；白萝卜1个；新鲜山楂6颗；生姜片10克；大蒜10克；干红辣椒2个；桂皮1小段；八角2个；香叶2片；小茴香少许；花椒少许所需调料
花椒水1汤匙；食盐1/2茶匙；生抽2汤匙；普洱茶水500ml（其他茶水皆可）；山楂萝卜茶香鸭的做法
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.鸭腿洗净，斩成大小基本相等合适的小块，加入1汤匙花椒水浸约10分钟。飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸭块大火烧开，至有浮沫飘起时，再煮约10分钟关火。捞出鸭块，用冷清水冲去表面的浮沫。 - 第 3 步
3.锅内加油炒至4成热，放入冰糖。小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。立即倒入10ml清水。
- 第 4 步
4.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。放入处理好的鸭块，大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色。放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐1/2茶匙、生抽2汤匙炒香。 - 第 5 步
5.倒入泡好的普洱茶水，淹没鸭块。大火烧开，用小勺撇去表面的浮沫。白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。将白萝卜块放入锅中，大火煮开。
- 第 6 步
6.新鲜山楂洗净，放入锅中，盖盖转中火烧煮约30分钟。烧至汤汁与材料基本持平时，加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽，用铲子搅匀，转大火，边搅拌边快速収汁即可。 - 第 7 步
7.光鸭飞水心得：1、将斩好的鸭块浸入花椒水中，可以祛除鸭身上的异味；2、飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
- 第 8 步
8.小贴士：1.炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。2.往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。3.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。4.炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。5.倒入普洱水煮开后，要用小勺撇去表面的浮沫，再加入所需要的材料。因为飘起的浮沫也是杂质，撇去以后口感更好。煲汤的时候也是同样的做法。6.普洱茶可以换成其它自己喜欢的茶，效果应该是一样的！ - 第 9 步
9.山楂：山里红果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；具有具有消食健胃，活血化瘀之功效。白萝卜：白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症；本草纲目称之为“蔬中最有利者” 。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
- 第 10 步
10.普洱茶：普洱熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“减肥茶”“美容茶”之声誉。普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基团，因此很容易吸收空气中的水分，保持皮肤的水份含量。茶多酚还可以使皮肤增白，消除皮肤色斑。鸭肉：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
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