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清蒸腊肉
菜品特色
用料：猪肋条菜品禁忌
所需食材
猪肋条肉（五花肉）(1000克)；盐(15克)；花椒(5克)所需调料
清蒸腊肉的做法
- 第 1 步
1.将猪肋条肉切成长条，用竹签扎些小眼；
- 第 2 步
2.再用花椒和精盐进行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；
- 第 3 步
3.每隔两天翻倒一次，腌10天后，改为每天翻倒一次，再腌4-5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半天；
- 第 4 步
4.在大铁锅内放入锯末，上面架铁痹子，把晾好的肉放置其上；
- 第 5 步
5.盖上锅盖，置于火上，至锯末受热冒烟时停火，将肉熏成黄色、已干燥即可；
- 第 6 步
6.将制好的膜肉放入温水中泡软，刮去黄面，并刷去肉上的尖土；
- 第 7 步
7.用温水洗净，放入容器，入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时，取出，晾凉，切片装盘即可。
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