爆炒鳝碌

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分类：爆炒功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道爆炒鳝碌不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由小黄鳝 (250克); 香葱 (3棵);姜(1块); 料酒 (1勺);醋(1勺);盐(适量); 豆瓣酱 (1勺);油(适量); 紫苏 (1小扎); 豆豉 (1小撮); 青椒 (1个);小红椒 (1个); 蒜瓣 (2粒); 酱油 (1小勺)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的爆炒鳝碌吧。

菜品禁忌

所需食材

小黄鳝(250克)；香葱(3棵)；姜(1块)；料酒(1勺)；醋(1勺)；盐(适量)；豆瓣酱(1勺)；油(适量)；紫苏(1小扎)；豆豉(1小撮)；青椒(1个)；小红椒(1个)；蒜瓣(2粒)；酱油(1小勺)

所需调料

爆炒鳝碌的做法

第 1 步1.黄鳝应该洗干净砍断的，葱打结，姜切片；
第 2 步2.锅里放入水，放入打结的香葱、姜片、料酒、醋、盐，大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右；
第 3 步3.在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液；
第 4 步4.捞出黄鳝，放凉，再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了；
第 5 步5.准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会；
第 6 步6.热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝，大火溜一分钟装备用；
第 7 步7.锅里放入姜片、青椒、蒜末、豆豉炒香后加入豆瓣酱，继续炒香，倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色；
第 8 步8.放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用。

该菜品最后更新于：2026-07-03

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