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老北京名小吃祖传锅贴
菜品特色
前几天看美食节目，一字不落记下的菜谱。结合自己做的经验分享给大家！⠂ ⠂ ⠨🙦쾧≩慩慦猩𝢥ꠤ𘍥𐑩🭨𒌨𑱥🙥ﯨ㽥𘯧喤묥谤䄥𐧯鹥諦㳥𐝥뿩�ᚥ𐧯葧ᚧ厩度薨퐯쬤𘀦졥셤𘤥䴩慧慥俦䚦զ𑁦𐴦约𝥣¦营𓁤𘤥䴥不𐖯葦齥谤𝍤𘍦纩𐎧䆥𝞥彥𐃯䐦𐭩卥ᮥ𘍩 ⠂ ⠂娴䩦妖碌妠㨊⥏𘥌𖦷स�짚䩣🦝⦎즏᤺楇सꥅ碌娽䧧�⥐訇ꥷ𖥏㥑䩔娴检‚菜品禁忌
所需食材
面粉(一斤)；肉馅(半斤)；大白菜(一斤)；韭菜(二两)；胡萝卜和木耳(少许)；葱(二两)；黄酱(一勺（汤匙）)；料酒(两勺)；姜末(一勺)；白胡椒粉(三分之一勺)；料油(两勺)；香油(两勺)所需调料
老北京名小吃祖传锅贴的做法
1、大白菜和韭菜最好先洗晾干水份再切碎，不然和馅时出水多。2、调料中的料油是花椒和大料炸的油，事先备好。3、注意辅料放的顺序有讲究一定要最后放葱！放早了葱就拌烂了，味道就不好啦！4、没有专用的铛家用的也可以。我用厚底不粘锅做的。（家用的铛会把锅贴压扁了）锅一定要预热！热蒸汽蒸发锅贴熟得快。5、最后烙一分钟不用盖锅盖，底部煎焦黄酥脆才好吃。- 第 1 步
1.备好所有材料先和面。一斤普通面粉加四两常温水和面，饧发半小时。锅贴的面团比饺子面硬一点，包时容易成型。（面粉的吸水性不同，可以酌情添加水量） - 第 2 步
2.大白菜、韭菜、胡萝卜、木耳、葱姜切碎备用 - 第 3 步
3.肉馅加黄酱、料酒、姜末、胡椒粉、料油、香油依次拌匀，然后顺一个方向搅上劲。 - 第 4 步
4.加入白菜、胡萝卜、木耳碎、韭菜拌匀，最后放盐和葱稍拌成馅儿。 - 第 5 步
5.饧发好的面团擀皮。擀锅贴的面皮是有讲究的，和饺子皮不一样哦！面皮要薄厚均匀，里外一致。呵呵，两只手抓住擀面杖擀就可以啦！ - 第 6 步
6.包馅时，把馅填面皮中间，面皮两头同时用手轻轻扽（拽）一下，中间封口（两头不封）。扽一下就可以包成薄皮大馅的啦！如果怕汤汁流出来全封口也可以。 - 第 7 步
7.铛预热刷油，放锅贴浇上少许水，焖4分钟后，再浇点油烙一分钟即可享用！
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