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可可双色蛋糕卷
菜品特色
28*28的烤盘一个菜品禁忌
所需食材
蛋黄（蛋黄糊）(93g)；细砂糖（蛋黄糊）(25g)；低粉（蛋黄糊）(90g)；水（蛋黄糊）(64g)；玉米油（蛋黄糊）(64g)；可可粉（蛋黄糊）(6g)；蛋白（蛋白糊）(195g)；细砂糖（蛋白糊）(55g)；柠檬汁（蛋白糊）(几滴)所需调料
可可双色蛋糕卷的做法
- 第 1 步
1.水加糖 - 第 2 步
2.加油，搅拌至糖融化 - 第 3 步
3.筛入低粉 - 第 4 步
4.搅拌均匀至无干粉状即可，不要过度搅拌哦，避免面粉起筋 - 第 5 步
5.加入蛋黄 - 第 6 步
6.搅拌均匀，把蛋黄糊平均分成两份 - 第 7 步
7.一份蛋黄糊里筛入可可粉 - 第 8 步
8.拌均匀放置备用 - 第 9 步
9.蛋清倒入无水无油的盆里，一定要无水无油哦，在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，糖分三次加到蛋白里打发
- 第 10 步
10.蛋白打至湿性发泡即可
- 第 11 步
11.蛋白千万不要打过了哦，不然卷卷的时候会开裂的，所以打至湿性发泡即可 - 第 12 步
12.把打好的蛋白分成两份，分别和可可蛋黄糊，原味蛋黄糊翻拌均匀 - 第 13 步
13.用翻拌的手法，不要画圈圈的搅动哦，不然会消泡的 - 第 14 步
14.拌好的蛋糕糊分别装入裱花袋，交错着挤入烤盘里，放入预热好的烤箱，中层上下火160度烤30分钟，（烤箱温度仅供参考） - 第 15 步
15.烤好后倒扣在凉架上放凉 - 第 16 步
16.放至余温，抹上果酱或奶油，炼乳等喜欢的馅，借助擀面杖卷起来
- 第 17 步
17.卷好后定型10分钟即可切块食用，或放入冰箱冷藏，个人觉得冷藏后味道更佳
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