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干锅香辣蟹
菜品特色
身居沿海城市一定要好好开发一下这里丰富的海鲜资源菜品禁忌
所需食材
蓝蟹；虾(4，5只作为配角)；西芹(辅料可随意添加)；洋葱(辅料可随意添加)；大蒜(一头)；葱(两棵)；生姜(4，5片)；干辣椒(十五只)；火锅底料(一两)；海鲜酱(一大勺)；海鲜酱油(少许)；料酒(少许)；花椒(少许)所需调料
干锅香辣蟹的做法
螃蟹烧熟后中本身就带有一些甜味，这也是螃蟹之所以鲜美的原因，所以放糖的时候，切忌喧宾夺主。怕吃坏肚子就多放姜片- 第 1 步
1.葱切段，大蒜剥皮，生姜切片，虾蟹洗净，洋葱西芹切好，干辣椒花椒待用 - 第 2 步
2.螃蟹洗净处理好，拿掉腮和肠子，切成块状，蟹钳用锤子轻敲开裂，以便入味。注意，螃蟹一定要先洗后切，切好后不要用水冲洗 - 第 3 步
3.油锅加热，（多放油）放入姜片蒜瓣，炒出香味 - 第 4 步
4.放入干辣椒花椒，炒出香味 - 第 5 步
5.放入芹菜，洋葱 - 第 6 步
6.芹菜炒到发绿，用筷子夹出，（如果不夹出芹菜，后面放螃蟹的时候辉影响受热，而且芹菜一直在锅中，最后吃的时候会太软）夹出芹菜后放入一两火锅底料 - 第 7 步
7.加入一大勺的海鲜酱，加入少许海鲜酱油。 - 第 8 步
8.翻炒均匀｀｀｀｀｀｀｀此时可以尝试一下气味如何 - 第 9 步
9.放入螃蟹和海虾，不断的翻炒。过程中如果锅底太干，可以加一点点水，不过加水后会影响螃蟹肉质。加水的好处是使得螃蟹受热均匀，完全烧熟。总值根据情况而定，我的锅太小，用的也不是明火，条件太恶劣了。 - 第 10 步
10.最后放入葱段，再翻炒，加一勺糖，放少许盐和料酒调味。盐不要放多｀｀｀｀｀ - 第 11 步
11.放入芹菜再炒一会，一直到螃蟹完全入味。 - 第 12 步
12.出锅了 - 第 13 步
13.再如法炮制剩余部分，（锅太小了｀｀｀｀｀｀）
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