老北京炸酱面
菜品特色
我家在山东，北方人最喜欢吃面，两天不吃就想啊，有时候几乎天天吃一顿面。所以炸酱面、牛肉面、汤面、炒面各种样式轮番着吃啊。最近去了一趟北京，吃了老北京炸酱面，感觉还不错，回来根据自己的理解复刻，自己做出来，比商业街上的成品可高大上啊。我用自动面条机轧的面，没有面条机可以直接买鲜面条，或者和面手擀。如果自己和面用手擀的话，用水量要增加到160g左右。菜品禁忌
所需食材
面粉(400g)；面粉(400g)；水(130g)；水(130g)；五花肉(50g)；五花肉(50g)；葱(1根)；葱(1根)；姜丝(适量)；姜丝(适量)；黄瓜(半根)；黄瓜(半根)；胡萝卜(半根)；胡萝卜(半根)；西兰花(一朵)；西兰花(一朵)；洋葱(一片)；洋葱(一片)；油(适量)；油(适量)；甜面酱(1勺)；甜面酱(1勺)；豆瓣酱(1勺)；豆瓣酱(1勺)所需调料
老北京炸酱面的做法
- 第 1 步
1.把面粉放入面条机，盖盖后开启面条机，从注水口缓慢注入水，18分钟后面条全部轧完。
- 第 2 步
2.锅内放适量油烧热。
- 第 3 步
3.加入葱花姜丝爆炒。
- 第 4 步
4.五花肉切成细丝，炒出香味后放入肉丝。
- 第 5 步
5.炒至肉变色后，加入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱翻炒。
- 第 6 步
6.加入适量清水后，盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。
- 第 7 步
7.另起锅放入适量清水，烧开后下入面条，煮熟后捞出。
- 第 8 步
8.面条装盘，周围摆放各种蔬菜丝儿，浇上炸酱拌匀即可。
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