酸菜鱼
菜品特色
一直喜欢吃鱼，做过清蒸，红烧，今天来一个酸菜鱼，非常好吃， 本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明豆果哦菜品禁忌
所需食材
草鱼一条（二斤五两）；酸菜(300g)；葱姜蒜(适量)；鸡蛋清(一个)；青笋(一根)；豆芽(一把)；金针菇(一把)；淀粉(三小勺)；盐(适量)；料酒(一勺)；花椒(适量)；泡椒；黑胡椒(少许)所需调料
酸菜鱼的做法
- 第 1 步
1.草鱼一条，洗净收拾干净 - 第 2 步
2.鱼腥线取出来，切开鱼头，在中间的位置 - 第 3 步
3.鱼头切下来，从中间切开，鱼身两片大肉片下来 - 第 4 步
4.鱼肉片成片，片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片 (想要要求专业手法的可以自己百度一下) - 第 5 步
5.鱼骨切段，家庭处理方法，不是那么专业 - 第 6 步
6.处理好的鱼肉，鱼骨和鱼头，分两盆 - 第 7 步
7.鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻轻的 - 第 8 步
8.反复冲洗三四遍，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎，最好不要省略） - 第 9 步
9.腌制鱼片：一小勺盐 - 第 10 步
10.适量黑胡椒粉 - 第 11 步
11.三小勺淀粉 - 第 12 步
12.一个蛋清 - 第 13 步
13.一勺料酒 - 第 14 步
14.搅匀，腌制半小时就可以了，我一直准备别的，腌的时间比较长 - 第 15 步
15.锅里放水煮开，把酸菜焯一下(我买的整颗的切成了条，方便吃，也可以切成丁，)，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用
- 第 16 步
16.我准备了很多配菜，都用水抄一下，两分钟就可以 - 第 17 步
17.备料：葱切段，蒜姜切片， 锅里放油，葱姜蒜爆香 - 第 18 步
18.放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟(可以先煎鱼，煎差不多再放酸菜翻炒) - 第 19 步
19.加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈(鱼煎的好就会是奶白的汤) - 第 20 步
20.煮开后，中火二十分钟 - 第 21 步
21.二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了两三小勺，自己尝好咸淡
- 第 22 步
22.把之前抄好的菜放入一个大的容器中，捞出鱼头鱼骨和酸菜铺在上面，汤还是留在锅中 - 第 23 步
23.锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火 - 第 24 步
24.把汤和鱼片一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里(菜太多又换了一个砂锅盛 哈哈) - 第 25 步
25.另起一锅，两到三勺油小火，放些花椒熬成花椒油关火再放一勺泡椒进去(喜欢辣的可以多放，也可以放干辣椒，看个人喜好) - 第 26 步
26.把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上， 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，就完成了 - 第 27 步
27.鱼很有嚼头，非常香
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