锅烧鸡
菜品特色
这道锅烧鸡不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由嫩 母鸡 1只（约1250克）;猪肥膘丝50克; 鸡蛋 2个; 面粉 100克; 葱花 10克; 姜末 5克;水 淀粉 40克; 黄酒 25克;盐5克; 酱油 15克;糖20克; 淀粉 ; 味精 ;油适量组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的锅烧鸡吧。菜品禁忌
所需食材
嫩母鸡1只（约1250克）；猪肥膘丝50克；鸡蛋2个；面粉100克；葱花10克；姜末5克；水淀粉40克；黄酒25克；盐5克；酱油15克；糖20克；淀粉；味精；油适量所需调料
锅烧鸡的做法
特点：酥香鲜美，是一款很有特色的四川菜。- 第 1 步
1.净鸡入沸水锅，煮至断生捞出，去头、翅膀、腿，剥去鸡皮（备用），将鸡肉撕成丝，放在盛器内，加葱花、姜末、黄酒、盐、酱油、糖和味精拌匀，再放入水淀粉拌匀。
- 第 2 步
2.用熟油将盘子抹一抹，将鸡皮展开平铺在盘里，上撒一薄层淀粉，将含味的鸡丝铺在鸡皮上，再铺上猪肥膘丝。
- 第 3 步
3.取一个全蛋和一个蛋黄入碗打散，加面粉、水调成稀糊，均匀地倒在鸡肉丝上，然后将盘中鸡肉带皮放入六成热的油锅中炸，开始用大火，待定型后转文火，炸5分钟左右出锅，再切成6厘米长、1厘米宽的条入盘。
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