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金瓜海参蛋羹
菜品特色
在外面吃饭，如果能点按位上的小盅，那一下子就将宴席的规格升起了，这是因为一般的小盅所盛食物内容都比较贵、做工精致。。。反正就是“高大上”，也让主人掏不少的腰包。当我们宴客的时候，是否也要准备一些这样的小盅上菜来提高我们待客的档次呢？我给大家推荐这道“金瓜海参蛋羹”。 “蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它能最大大程度上保存菜的各种营养素，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的特点，也更符合健康饮食的要求。 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，属世界八大珍品之一，它高蛋白、低脂肪、低胆固醇，肉质细嫩易消化；细滑鲜嫩的蛋羹加上鲜美细腻的海参，滴上几滴生抽和香油，味道鲜美；而用于蒸菜的器皿，小金瓜，香甜软糯，不仅增加了营养，还丰富了口感。当然如果在摆盘上再花点时间下点功夫， 用葱段作为画笔，番茄酱做颜料， 点缀些香菜绿叶和小菇，这样的盘饰制作起来非常简单，蒸好的“金瓜海参蛋羹”一放上去， 菜品的档次也马上得到了提高。 用这样一道待客佳肴，是不是让主人很有面子呢？菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(3个)；海参(2个)；小金瓜(1个)；小葱末(1根)；盐(适量)；橄榄油(适量)所需调料
金瓜海参蛋羹的做法
1. 这个盘饰制作起来很简单： 用大葱为画笔， 用番茄酱为颜料， 随意画条斜线， 再在上面点缀些绿叶和白色的小蘑菇；2. 蒸蛋羹时， 先将鸡蛋加入盐调味大散， 再加入两倍的温水搅拌均匀， 过滤一遍， 这样蒸出的蛋羹会非常细腻；3. 为了避免蒸时水留下了影响蛋羹表面光滑，因此要在容器上包裹一层保鲜膜；相对于普通容器，用小金瓜蒸熟的时间要需要长些，所以时间随之延长；4. 鸡蛋蒸至九成熟时， 加入切成粒的海参继续蒸熟； 蒸好后加入点橄榄油和香葱末， 喜欢的还可以加入点蒸鱼豉油。- 第 1 步
1.将番茄酱放入小勺中， 用一段葱作为画笔在盘上斜画一条线； - 第 2 步
2.在线上随意点缀些绿叶和小蘑菇， 这样盘饰就完成了； - 第 3 步
3.小金瓜从上面的口切开， 将其掏空； - 第 4 步
4.鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀； - 第 5 步
5.再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀； - 第 6 步
6.将搅拌好的鸡蛋液过滤； - 第 7 步
7.过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中； - 第 8 步
8.盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟； - 第 9 步
9.蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒， - 第 10 步
10.继续将蛋羹蒸为全熟； - 第 11 步
11.拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 ； - 第 12 步
12.摆放在准备好的盘上。 - 第 13 步
13.很鲜美； - 第 14 步
14.细嫩。
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