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羊汤烩面
菜品特色
这是答应一位朋友要教她的一道河南美食，她老公是河南人。有这份心怎能做不出美味佳肴呢！还记得第一次自己做烩面，一拉就断，做好整个一个面片汤，可是老公依然吃的很享受，这样宽容的氛围下，厨艺越来越好，有人为你做，有人捧你场。知足了……菜品禁忌
所需食材
羊脊骨(1000g)；羊肉(500g)；面粉(300g)；温水(170g左右)；盐(适量)；香菜(适量)；香菇或者黄花菜(适量)；芝麻酱(适量)所需调料
羊汤烩面的做法
其实素烩面也好吃的，做些番茄鸡蛋卤汁，面下好后浇上，毕竟天气热的时候羊汤不好保存。- 第 1 步
1.准备食材，羊肉我买的羊排上的肉，炖出来口感软。用羊脊骨熬出的汤脊髓里的营养多些，若用腿骨熬汤要事先把骨头打开，这样脊髓可以熬出来的。 - 第 2 步
2.温水洗净，放进锅里倒入足量的水 - 第 3 步
3.水开后水面上有许多沫，用勺子把浮沫舀出来丢掉。直到汤变清，小火。大概30分钟后，用一根筷子扎羊肉，轻松扎透就可以把羊肉捞出来。骨头继续熬煮，两个小时以上。 - 第 4 步
4.羊汤我一般提前一天熬好，随时可以吃烩面。300克面粉，我加了170克温水，2克盐。还是要说一些和面用水量，不同牌子的面粉含水量不同，所以加水量不能一概而论。和成光滑的面团，平均分成八份。面团不要和太软。 - 第 5 步
5.取一团擀成牛舌状，用一根筷子在中间部位用力压上一道沟，不要压断啊！ - 第 6 步
6.就是这样 - 第 7 步
7.盘子刷上一层薄薄的油 - 第 8 步
8.把做好的面片放到盘子上，刷上油，继续第二片 - 第 9 步
9.记得每片都要刷油，依次摆好，如图。然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏两小时以上。说一下，做好的面片在冰箱可以保存两天，时间越久韧性越大。 - 第 10 步
10.开始拉面了，双手拽着牛舌状面片两端，均匀用力把面片拉长，喜欢吃厚点的就拉短些，想吃薄点的就拉长点，初次拉别纠结是否太薄啊！面片经过足够时间的醒，韧性好，足可以拉到这个长度。 - 第 11 步
11.拉到足够的长度，这会儿可以看到面片中间的沟已经很薄了，用手轻轻撕开，如图。 - 第 12 步
12.撕开成了两根面 - 第 13 步
13.从底部掐断，下锅以前，在从中间掐开一次 - 第 14 步
14.清水煮面，一碗面2至3片，煮大概6分钟。把香菇或者黄花菜一起下锅煮。 - 第 15 步
15.拉面以前把煮熟的羊肉切片，香菜，葱花，芝麻酱备用。把煮熟的面盛到碗里，加入之前煮好的热羊汤，根据自己口味放盐，放香菜，当然在放些葱花另外一番味道。芝麻酱，也是可选项，大家可以试试，这是我们这里一家有名烩面馆的特色。主要是羊汤美味，其它都是辅料。有的店爱加好多药材之类的，其实只要羊肉汤熬的好才是正道。 - 第 16 步
16.盛面，加羊汤，放足羊肉
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