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菱角炒肉片
菜品特色
中午去市场上买菜，看到新鲜上市的菱角，赶紧买了些回来。 “菱角”其实是一种水生植物菱的果实，皮脆肉美。菱角营养丰富，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪及多种维生素, 且容易消化吸收，并具有健脾养胃、补肾养血之功效，其营养价值可以和板栗相媲美。 秋季是菱角采摘时节，刚摘下来又鲜又嫩。菱角的食用方法很多，既可当水果生吃，有清香之味，能清热生津；熟时肉厚甘美，可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。一般情况下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。 今天我买的是去了皮的生菱角， 准备用它炒肉片，再配上点清脆的黄瓜片， 绝对是入秋时节的美味。菜品禁忌
所需食材
菱角(300克)；肉片(80克)；黄瓜(1根)；小葱(适量)；盐(适量)；胡椒(适量)；油(适量)所需调料
菱角炒肉片的做法
这是一道快炒菜，为了保持菱角， 黄瓜的爽脆，不需要炒太长时间；放入盐水中是防止它氧化变黑， 因为菱角所含淀粉比较高。- 第 1 步
1.先将黄瓜横放，平行斜切两刀， - 第 2 步
2.将切好的黄瓜倒立起来， - 第 3 步
3.再直接切下去，就可以啦。 - 第 4 步
4.同样切菱形块的方法也可以用作胡萝卜等其它方向或圆柱形蔬菜。 - 第 5 步
5.先将肉片中加入盐， 料酒和生粉等调料，搅拌均匀后将肉片腌制十分钟； - 第 6 步
6.将菱角从中间破开， 一分为二准备好，将切好的菱角放入盐水中浸泡； - 第 7 步
7.将锅烧热，放入少许油， 加入大蒜片翻炒； - 第 8 步
8.翻炒出香味后下入肉片继续翻炒； - 第 9 步
9.待肉片翻炒变色后下入菱角翻炒； - 第 10 步
10.翻炒几下后加入黄瓜翻炒， 并加入盐等调料， - 第 11 步
11.翻炒均匀后装盘，撒上小葱即可。
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