朗姆肉桂酒渍柿子塔
菜品特色
方子来源于《好想吃一口的幸福果物甜品》。将柿子做成糖渍，裹上散发朗姆酒及肉桂香气的糖衣，只要稍微加热，柿子的甜度与味道都会更加浓厚。这个分量可以烤一个18厘米的塔，务必用甜脆的柿子，不要用酥糯的柿子。菜品禁忌
所需食材
塔皮；无盐黄油(75g)；糖粉(50g)；蛋黄(1个（20g))；低筋面粉(130g)；盐(2g)；杏仁塔馅；杏仁粉(60g)；朗姆酒(15g)；朗姆肉桂酒渍柿子；富有柿子（脆柿）(3-4个)；白砂糖(40g)；肉桂粉(2.5g)；柿子糖浆奶油和表面装饰；淡奶油(100ml)；柿子糖浆（步骤中制作）(2-3勺)；杏仁片（烤熟）(少许)；薄荷叶(少许)所需调料
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法
- 第 1 步
1.首先制作朗姆肉桂酒渍柿子，取富有柿子（脆柿）3个，去皮，每个切成6-8块待用。 - 第 2 步
2.白砂糖放入平底锅加热至茶色后，立即关火。 - 第 3 步
3.趁热加入黄油和朗姆酒，搅拌均匀后再次开火煮沸。 - 第 4 步
4.沸腾的酒渍糖浆中倒入切好的柿子块，用勺子搅匀后，30秒后，关火。 - 第 5 步
5.加入适量的肉桂粉，拌匀。 - 第 6 步
6.柿子盛入平盘中，放入冰箱冷藏。 - 第 7 步
7.平底锅里剩下的柿子糖浆待用 - 第 8 步
8.制作塔皮，室温软化黄油，加糖粉 - 第 9 步
9.打发至蓬松羽毛状 - 第 10 步
10.加蛋黄继续打发均匀 - 第 11 步
11.筛入低筋面粉，，搅拌成团后 ，放入保鲜袋，放冰箱冷藏2小时以上。 - 第 12 步
12.制作杏仁塔馅料：黄油软化，加糖粉 - 第 13 步
13.打发至蓬松羽毛状后加蛋黄继续打发 - 第 14 步
14.加入朗姆酒继续打发均匀 - 第 15 步
15.加入杏仁粉搅拌均匀 - 第 16 步
16.筛入低筋面粉，搅拌均匀 - 第 17 步
17.取出冷藏后的塔批，擀成圆形，均匀填满塔模具，并用叉子戳洞 - 第 18 步
18.杏仁馅料均匀填入塔皮，烤箱预热170度，35分钟左右取出，冷去后脱模再用。 - 第 19 步
19.柿子糖浆倒入淡奶油中，隔冰水打发至8分， - 第 20 步
20.打发好的奶油均匀涂抹在塔上 - 第 21 步
21.取出冷藏的柿子和其它装饰品开始装饰塔
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