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酱烧猪蹄
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菜品特色
材料：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g做法：烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味。随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒。加入黄豆酱。翻炒均匀。加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味。大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。小贴士：猪蹄在选择的时候一定要是带有蹄筋，这样的猪蹄才好吃。在烹饪猪蹄的时候可以加入少许的醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，以便更好的吸收。猪蹄一定要提前在锅中焯水，以去除下腥味。冰糖在最后的半个小时放入，提前放的话会发苦的。黄豆酱本身带些咸味了，所以盐可以选择不加哈。菜品禁忌
所需食材
猪蹄(900g)；大葱(30g)；小葱(10g)；干辣椒(2个)；姜(15g)；花椒(十几粒)；香叶(1片)；八角(1个)；黄豆酱(20g)；冰糖(30g)；老抽(10g)；生抽(10g)；开水(适量)；醋少许；料酒20g所需调料
酱烧猪蹄的做法
猪蹄在选择的时候一定要是带有蹄筋，这样的猪蹄才好吃。在烹饪猪蹄的时候可以加入少许的醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，以便更好的吸收。
猪蹄一定要提前在锅中焯水，以去除下腥味。
冰糖在最后的半个小时放入，提前放的话会发苦的。
黄豆酱本身带些咸味了，所以盐可以选择不加哈。
- 第 1 步
1.烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。 - 第 2 步
2.锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味。 - 第 3 步
3.随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒。 - 第 4 步
4.加入黄豆酱。 - 第 5 步
5.翻炒均匀。 - 第 6 步
6.加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味。 - 第 7 步
7.大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。
该菜品最后更新于：2026-09-12
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