私房酸菜鱼
菜品特色
吃完鱼以后，汤放冷会变鱼冻哦～～胶质特别多。剩下的酸汤，下面吃或者煮烫饭，非常鲜美开胃。菜品禁忌
所需食材
龙利鱼片；酸芥菜半颗；泡椒；泡姜；花椒；青红尖椒；大蒜头；鱼片码味料：；黄酒；盐；蘑菇精；淀粉；姜片；胡椒粉；汤料：；鱼骨；鱼头；姜片熬白汤；盐；胡椒粉所需调料
私房酸菜鱼的做法
- 第 1 步
1.龙利鱼片冻到半硬，斜刀片成薄片。有点硬度的鱼，片起来比较容易很薄，适合我这样的手残党。。。我这里没有新鲜柴鱼卖，否则柴鱼片最好。草鱼也不错。 - 第 2 步
2.鱼片在清水里淘洗几遍，沥干，码味半小时左右。 - 第 3 步
3.油锅里，炒香泡椒和泡姜（没有泡姜用普通生姜），下切段的酸芥菜炒出香味。 - 第 4 步
4.下白汤煮酸菜，大概10分钟左右酸汤就好了。如果有新鲜鱼，用剔下的骨头和鱼头翻炒后煮汤最好了。否则用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。 - 第 5 步
5.捞出酸菜，垫到大碗碗底。 - 第 6 步
6.酸汤烧开，分几批下鱼片，变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免鱼片太老。 - 第 7 步
7.烧开鱼汤，加入大碗。
- 第 8 步
8.鱼片上面撒花椒，蒜末，青红尖椒末。
- 第 9 步
9.烧开两大勺热油，淋在花椒蒜末上面。
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