凤梨虾球

凤梨虾球（试试就知道，我们这里饭店的招牌菜）

做法：

1.新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间 菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁 锅里油烧热，

2.大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下 然后沾满湿淀粉，

3.下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老 捞出后，再复炸一遍 锅里放一大勺糖，

4.小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油 等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

挑选好吃的菠萝：

一、看菠萝外观 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。

二、捏菠萝硬度用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。

三、闻菠萝气味成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。