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秘制卤鸭舌
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菜品特色
做这道鸭舌时，我尝试了不同时间下鸭舌的口感，感觉煮开后30分钟的肉质最为香滑耐嚼，韧性十足。卤料包经过和高汤块的共同熬煮，其特有的香辣之味绵延不绝，难以抵挡。卤好的汁水千万别浪费，可以卤鹌鹑蛋，谐音表示“平平安安”的意思。做一个简单的卤味拼盘也不错，色泽味道都让人惊艳。菜品禁忌
所需食材
鸭舌(400克)；鹌鹑蛋(10个)；姜(小块)；干辣椒(5个)；冰糖(一块)；卤料包(一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）)；高汤块；黄酒(一杯)；生抽(三勺)；老抽(一勺)所需调料
秘制卤鸭舌的做法
先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。
- 第 1 步
1.锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
- 第 2 步
2.剪去鸭舌后面的软骨部分。
- 第 3 步
3.将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。
- 第 4 步
4.锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。 - 第 5 步
5.放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。 - 第 6 步
6.收汁差不多后，即可。 - 第 7 步
7.剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
该菜品最后更新于：2026-10-03
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