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家乡年夜饭必备——团团圆圆之包砣
菜品特色
提起年夜饭，大多数地方餐桌上出镜率最高的应该是饺子吧！而在我的家乡，过年都没有吃饺子的习惯。但家家户户餐桌上都会有一大盘必不可少的包砣，因为它的形状圆圆的，每逢佳节端上它，便意味着过个团团圆圆的节日！菜品禁忌
所需食材
红薯粉(两斤)；肥瘦猪肉(1斤)；白萝卜(一个)；油豆腐(半斤)；胡萝卜(一个)；干香菇(六朵)；青蒜(一根)；盐，味极鲜酱油，海天老抽，太太乐鸡精，蒜，白糖，蚝油(各适量)所需调料
家乡年夜饭必备——团团圆圆之包砣的做法
记住和红薯粉面的水一定只能是开水，而且只能是刚烧开的那种！- 第 1 步
1.香菇干提前泡发，切成小丁。油豆腐，胡萝卜，白萝卜，肉，全部都切成小丁。瘦肉丁和肥肉丁最好分开放。切好后，白萝卜放上盐，腌制十几分钟。腌好后，用水冲一下挤干白萝卜水分。 - 第 2 步
2.锅烧热。放上肥肉丁煸炒。炒出油后，再把瘦肉丁和香菇丁倒下去煸炒。再依次倒入，胡萝卜丁，白萝卜丁，和油豆腐丁。一起翻炒。然后加上盐，味极鲜酱油，太太乐鸡精，白糖调味出锅。 - 第 3 步
3.红薯粉倒入干净的不锈钢盆子里。（盆子里一定不能有一点冷水）水烧开。倒入红薯粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。直到它没有干粉状。其实过程和和饺子面过程差不多。 - 第 4 步
4.拿出筷子，让他稍微晾凉一会儿，揉成红薯粉团。揉好后最好用个方便袋把它套起来，免得它凉！ - 第 5 步
5.揪起一小块红薯粉团在手中，揉均匀。 - 第 6 步
6.把面团放在左手的虎口中，用右手的大拇指从中间戳一个圆洞。 - 第 7 步
7.一直用左手的虎口拿着面团。（免得到时候砣口太大不好收口。）用右手的大拇指和食指中指3个指头不停的捏手中的红薯粉团。要一边捏的同时一边转动手中的红薯粉团。让它每一个地方都厚薄均匀。在整个过程中，如果觉得红薯粉团粘手的话可以用手蘸些干粉在手上再继续做。 - 第 8 步
8.直到把它捏成这样一个圆圆的薄薄的花坛形状！ - 第 9 步
9.往里面装上刚炒好的馅料。 - 第 10 步
10.用左手的拇指把馅料往下按，右手的虎口拿着砣口，右手一边转动手中的砣一边收紧砣口。 - 第 11 步
11.收到最后砣口顶上会留有一小团红薯粉留出来。 - 第 12 步
12.这样收出来的砣口顶上的砣皮才不会厚。 - 第 13 步
13.掐掉上面多余的红薯粉。一个圆圆的包砣就做好了。 - 第 14 步
14.同样的方法，把剩下所有的团圆包砣做好。 - 第 15 步
15.烧水，水开后把包砣逐个放进去。等到包砣颜色变黑，全都飘浮上来就煮好了。（这个时候可以加上各种调料，就这样和汤一起吃。但我们家乡的人更喜欢拌起来吃。） - 第 16 步
16.锅里放点底油。蒜末爆香。舀一小勺刚才煮砣的汤在锅里。放上盐，味极鲜酱油，老抽，太太乐鸡精，蚝油调味。再把刚才煮好的包砣捞出来，倒进锅里。用锅铲轻轻的把包砣往前推。（记住千万不要跟炒菜一样用锅铲炒，不然包砣就破了。）使每一个包砣都均匀的裹上酱汁，最后倒入青蒜，关火。 - 第 17 步
17.装盘。一盘香喷喷的家乡味上桌了。
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