海鲜麻辣香锅
菜品特色
今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。春节家宴，它能燃烧你的脂肪，让你激情四射，也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜，家禽，肉类，海鲜通通都放马过来，这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。菜品禁忌
所需食材
大虾(10只)；墨鱼(一只)；螃蟹(一只（梭子蟹最好）)；五花肉(60克)；莲藕(一节)；青莴笋(一节)；香菇(3朵)；胡罗卜(一根)；黑木耳(50克)；冬笋(一个)；大葱(20克)；香菜(一根)；大蒜瓣(5颗)；豆瓣酱(2勺)；辣椒酱(1勺)；海鲜酱(1勺)；黄酒(1勺)；生抽(一勺)；干辣椒(50克)；八角(3个)；花椒(10克)；草果(2个)；桂皮(2个)；香叶(5片)所需调料
海鲜麻辣香锅的做法
这一份是超大份量的哦，够6-8人食用的麻辣香锅，上面洒了白芝麻，加入了干贝酱，更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾，要是换成四川的二荆条，吃完一盘估计会头皮发麻，脑门发烫了，不过，这才是正宗四川味儿，到我这里就改良成微辣版本的啦有童鞋问可不可以加老干妈，其实辣酱真的可以随意搭配哦，即使用麻辣火锅底料来炒香锅都是不错的点子啊
- 第 1 步
1.将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用 - 第 2 步
2.将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片 - 第 3 步
3.锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟 - 第 4 步
4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间 - 第 5 步
5.制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入 - 第 6 步
6.火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中 - 第 7 步
7.接着用漏勺将香料过滤出来 - 第 8 步
8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻 - 第 9 步9.接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候
- 第 10 步
10.接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香 - 第 11 步
11.先加入两勺豆瓣酱 - 第 12 步
12.再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态 - 第 13 步
13.接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起 - 第 14 步
14.再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒 - 第 15 步
15.快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味 - 第 16 步
16.接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来 - 第 17 步
17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒 - 第 18 步
18.因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可
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