冰皮月饼
菜品特色
材料：澄粉30克糯米粉55克粘米粉50克糖粉50克牛奶230克玉米油30克月饼馅400克抹茶粉少许可可粉少许色素少许熟糯米粉20克做法：在玻璃盆里倒入牛奶、炼奶、玉米油、糖粉，菜品禁忌
所需食材
澄粉(30g)；糯米粉(60g)；粘米粉(45g)；糖粉(50g)；牛奶(230g)；玉米油(30ml)；炼奶(30g)；抹茶粉(少许)；可可粉(少许)；色素(少许)；熟糯米粉(20g)；月饼馅(400g)所需调料
冰皮月饼的做法
- 第 1 步
1.在玻璃盆里倒入牛奶、炼奶、玉米油、糖粉，搅拌均匀; - 第 2 步
2.糯米粉、粘米粉、澄粉，混合过筛一遍，再加入其中; - 第 3 步
3.用手动打蛋器搅拌均匀成稀面糊; - 第 4 步4.将面糊过筛两遍;
- 第 5 步
5.放入蒸锅，中大火蒸25分钟左右。为防止锅盖上的水份回流，导至面糊水份过多，可在锅与盖之间夹块布，让锅与盖之间空出一条缝，减少水份回流; - 第 6 步
6.将蒸好的面团取出，用刮刀或筷子搅拌划散，放置一旁冷却至不烫手; - 第 7 步
7.戴上一次性防粘手套，反复搓揉面团，直至成光滑的冰皮面团; - 第 8 步
8.分别各取100克面团加入少许抹茶粉和可可粉，反复搓揉成色泽均匀的抹茶和可可面团，再分别各取25克面团，分别加入一点点红色和黄色食用色素，揉成色泽均匀的彩色面团，然后将五种颜色的面团分别用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时; - 第 9 步
9.取20克糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒3分钟左右，炒至糯米粉微黄，没有生涩味就可以了，炒好的熟糯米粉放凉备用; - 第 10 步
10.将月饼馅分成25克一个的小块，搓圆备用，我用的是蔓越莓水果馅和南瓜馅; - 第 11 步
11.将冰皮也分成25克一块的小面团，搓圆，擀成圆饼状，包入馅料; - 第 12 步
12.捏紧收口，成圆球状; - 第 13 步
13.模具内撒上一些熟糯米粉，晃一晃，使熟粉附在模具上，再将多余的粉倒出，取1小块红色面团，大概5克左右，搓成小球，再压扁，放入模具底部; - 第 14 步
14.再将包好的面团放入模具，压出月饼形状，彩色的冰皮月饼就做好了。 - 第 15 步
15.做好的月饼放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
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