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麻婆豆腐
菜品特色
在吃麻婆豆腐的时候 就感觉这句话不太应验了！ 不管多烫，都停不了口，收不了手！ 做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的时候记得多下一杯米 每次做这道菜 总是饭扫光了可是豆腐还没吃完 眼睁睁的看这豆腐干着急菜品禁忌
所需食材
嫩豆腐(120克)；郫县豆瓣(适量)；牛肉馅(50克)；花椒(适量)；辣椒面(适量)；葱姜蒜(适量)；料酒(适量)；酱油(适量)；盐(适量)；糖(适量)；淀粉(适量)所需调料
麻婆豆腐的做法
挑选豆腐当选新鲜嫩滑的南豆腐，在成都吃的两次麻婆豆腐味道很不错，就是豆腐选用的不够嫩，可能是当地就爱吃这中硬度的吧，我结合自己的喜好，用了超级嫩的南豆腐，口感好的不得了，有了最适合的豆腐，其他的所有材料都是锦上添花- 第 1 步
1.备料 - 第 2 步
2.豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中） - 第 3 步
3.锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状 - 第 4 步
4.把豆腐捞起备用 - 第 5 步
5.炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香 - 第 6 步
6.放入牛肉末 - 第 7 步
7.炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉 - 第 8 步
8.把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入) - 第 9 步
9.炒出红油后和牛肉混合 - 第 10 步
10.加入豆腐 - 第 11 步
11.加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦 - 第 12 步
12.加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟 - 第 13 步
13.淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡 - 第 14 步
14.撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿） - 第 15 步
15.即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）
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