糖醋带鱼
菜品特色
估计对大多数人来说， 家常菜是最对胃口的， 因为它不仅包含了平时生活的气息，而且还带有家庭温暖的感觉， 让人惦记， 让人回忆， 每当品尝一个家常菜时， 往往会带有一个故事， 也许想起某些人， 某些事， 也许它非常普通，但却让人细细品味。 在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜， 由于带鱼的大众化， 高营养， 较为低廉的价格广受大家欢迎， 这也是我妈做的最好的一道菜之一。但很多人初做这道菜时， 会发现这带鱼处理不好， 会很腥， 易碎，那如何能做好呢？ 我问过我妈， 她告诉我四点制作技巧，我试着做，果然不错， 飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道，好香， 好温暖。 建议一 将蒜姜葱切成小末，用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟，再将葱姜蒜滗出留下备用，用这料酒再来腌制带鱼十五分钟；这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味， 而且给带鱼提鲜， 增香， 起到事半功倍的效果； 建议二 将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，再抹上一层面粉，这样处理带鱼油炸过后不容易碎， 而且完整；如果不处理带鱼，里面含有水分，爱黏在一起，就容易碎； 建议三 刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费，在烩带鱼时先将它们煸香， 再加入带鱼炒制， 这样带菜品禁忌
所需食材
带鱼(1条)；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；盐(适量)；糖(适量)；醋(适量)；油(适量)所需调料
糖醋带鱼的做法
1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液，那样颜色更好看一些， 但我更喜欢带鱼这原始的感觉， 看各人喜欢吧；2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅， 小火慢炸， 快熟时捞出， 再大火复炸上色；3. 调料汁按自己口味， 喜欢酸味可以将醋多加点来突出； 喜欢甜味就将糖的味道突出些；4. 提前准备好调料汁， 下入带鱼中， 稍微煮一下， 翻面， 使其入味， 再大火收汁。- 第 1 步
1.将蒜拍一下， 再切成末，同样的将姜， 大葱切成末； - 第 2 步
2.将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟； - 第 3 步
3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中， 泡上十五分钟； - 第 4 步
4.将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水； - 第 5 步
5.将带鱼段表面上拍层薄薄的粉，将其他的带鱼段做同样的处理； - 第 6 步
6.将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段； - 第 7 步
7.小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油； - 第 8 步
8.在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用； - 第 9 步
9.在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香； - 第 10 步
10.下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下； - 第 11 步
11.加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。 - 第 12 步
12.装盘后， 将最后收的汁放在带鱼上，撒点小葱末，旁边放自制的番茄花点缀。
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