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自制莲蓉馅
菜品特色
我喜欢自己做各类的馅料，特别喜欢加冰糖，喜欢吃冰糖如馅料融合的味道 可年前我买的冰糖是柱形的，太大，炒馅料不合适，这次用了白糖，感觉有点小小的遗憾菜品禁忌
所需食材
干莲子(600克)；糖(700克)；花生油(300克)；水(适量)所需调料
自制莲蓉馅的做法
如果是提前泡的，煮的时候不用放太多水，比做米饭的水再少点如果是干的，要放莲子2倍到3倍的水，我煮的时候，是超过莲子5厘米，煮好后，发现还有硬的，就把硬的翻到下面，加了点水，选了米饭，又煮了一次炒的时候，一定要小火，火一大，容易糊，还容易往外崩，蹦出来的烫人非常的厉害。建议带手套套袖，这样不会烫着。- 第 1 步
1.干莲子泡后放到高压锅里煮烂（我这次没舍得把莲子芯取出来，做出来的馅料有点点苦的味道）如果不喜欢，可以在泡完之后把莲子心取出来不要了 - 第 2 步
2.用料理机打成泥 - 第 3 步
3.我又放进筛子里，用勺子抹了一边，这样莲蓉更细腻些，最好是不用料理机搅直接抹3遍，我先麻烦偷懒了 - 第 4 步
4.放平底锅里，开小火，加糖，加油，开炒 - 第 5 步
5.糖油，最好分3到4次放，这样是为了让糖，油更好的融合好莲蓉里面这一步，最累，要小火，不停的搅动，以免沾了锅底。 - 第 6 步
6.炒到这个程度就可以了（用铲子铲起来，不会掉下来） - 第 7 步7.盛到盘子了，上面盖上一个塑料袋子，一面上面的水分挥发，太硬
- 第 8 步
8.凉透之后，分装这次我这些做了2400克成平，分成了5个袋子装的装好后放冷冻里，用之前提前取出来解冻
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