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自制上海特色葱油饼
菜品特色
小时侯很喜欢吃路边摊的葱油饼,不一定经常有钱买,但我常常会在摊边看师傅做饼.我总觉得师傅很神奇,一块小小的面团,在师傅的手中,变戏法式的,那么一甩就变成长长扁扁的一条,上面抹上油酥和一把葱,一卷一压,只要几秒钟一个饼就做好了.做好的饼先放在铁板上两面煎黄,然后放进炉子里,饼上抹点油,排在炉塘边上,围成一圈烘烤,过一会儿,饼翻个面,再抹点油,继续烘烤,直到两面都成金黄色,热腾腾,油光光,香喷喷的葱油饼就出炉了.那种滋味到现在想起来,我还直咽口水呢.菜品禁忌
所需食材
面粉(200克)；葱花(100克)；盐(1茶勺克)；花生酱(为了减少油的摄入(2汤勺)；油(15克)；温水(2汤勺)；热水(100克)；盐(1茶勺克)；冷水(少许)所需调料
自制上海特色葱油饼的做法
- 第 1 步
1.将面粉、盐、油放入一个干净的盆中,随后到入热水,用筷子搅拌成雪花状.
- 第 2 步
2.接着倒入冷水,用手揉面,揉至表面光滑成团. - 第 3 步
3.揉好的面团用保鲜膜包好醒面1小时.
- 第 4 步
4.醒面时将花生酱用1:1的温水化开,调入盐调匀.
- 第 5 步
5.醒好的面拿来分成6份.擀成长圆形面片.
- 第 6 步
6.将准备好的花生酱抹在面片上.再撒上葱花,卷成筒形, - 第 7 步
7.再把面筒压扁成饼状. - 第 8 步
8.把饼放进抹了少许油的平底锅内,小火两面煎成微黄. - 第 9 步
9.再在饼上刷少许油,入预热160度拷箱中层10分钟,黄灿灿、香喷喷的葱油饼出炉啦.
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