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生腌虾姑
菜品特色
在潮汕地区，除了精细的烹调方式外，还有另一种可以说是“茹毛饮血”般的饮食方法，那就是生腌海鲜。 生腌海鲜的由来已久，乾隆的《潮州府志》中记载：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味。然烹鱼不去血，食蛙兼啖皮……尚承蛮徼遗俗。”在书中，把这种饮食方式称为蛮夷遗俗，带着贬义的意思。 从小酷爱各种生腌的海鲜，隔三差五的，只要在市场碰到合适的海鲜，都会买回家腌制，越吃越想吃，颇有上瘾的感觉，喜欢且经常关注美食的人，都清楚“毒药”是戏称生腌咸蟹的叫法，而在我家，则把它的范围扩大至所有生腌海鲜。 回家才发现忘记买芫荽，如果加入味道会更香。菜品禁忌
所需食材
虾姑(500)；香叶(4片)；姜丝(适量)；冰糖(1粒)；酱油(适量)；白兰地(1大勺)；花椒(适量)；蒜头(4瓣)；辣椒(一颗)所需调料
生腌虾姑的做法
- 第 1 步
1.辣椒 、香叶、 蒜头 、花椒 、姜丝、 冰糖一粒，切碎待用。 - 第 2 步
2.把所有的配料放到汤碗中，倒入酱油，加入白兰地大约1大匙 。 - 第 3 步
3.虾姑洗净，控干水分。 - 第 4 步
4.与配料拌匀，中间搅拌数次，腌制2小时之后，让虾姑均匀吸收酱汁放进冰箱冷冻。放进冰箱是为了改善虾姑的风味和口感，冷冻是为了杀菌与控制咸度。吃的时候，剥去壳，虾姑肉略硬黏牙，吃起来满口鲜香，回味无穷。
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