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蛋黄大肉粽
分类:
粽子
咸味
咸
小吃
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
粽子,花花喜欢吃咸的,所以今天说的是怎么做肉粽,肉粽是江浙一带的口味,好吃的肉粽,糯米一定要软糯但不烂,五花要熟得酥酥的油脂都浸入了周围的糯米里,咸度要刚刚好…试试吧,很简单。
菜品禁忌
所需食材
糯米
(一包);鸭
蛋黄
(若干);带皮五花(一块)
所需调料
蛋黄大肉粽的做法
肉粽最重要的是腌入味,煮后不会把味冲淡,包时不要捆太紧。
第 1 步
1.粽叶:尽量买宽且品相好的。干粽叶浸泡一个晚上,可以稍剪去头尾。
第 2 步
2.五花肉:切成长条大块,用老抽腌起来,腌一个晚上或者更长。
第 3 步
3.糯米:干糯米先倒入一大碗老抽,拌均匀,然后加水到与糯米齐高,浸泡一个晚上,然后隔几个小时就拌一下,让糯米都一样吸收到水并且入味,大概一天,包时把糯米沥干。糯米里是不放盐的,所以入味很重要,而且煮时还会稀释咸味,所以一定要入味。
第 4 步
4.材料都好了以后,可以准备包。两片粽叶叶子正面相对排放,如图。
第 5 步
5.如图
第 6 步
6.如图
第 7 步
7.先放一勺糯米,在放一个鸭蛋黄,再一块肉块
第 8 步
8.再放一勺糯米
第 9 步
9.如图
第 10 步
10.如图
第 11 步
11.如图
第 12 步
12.然后用棉绳捆起来,注意,捆的时候一定要松一定,能不散就行,这样糯米在煮的时候才会有足够的空间膨胀,吃时散散的,不然,吃起来会是一个很结实的糯米块块
第 13 步
13.包好后的样子
第 14 步
14.烧一大锅开水,把粽子码好到另一个大锅里最好不会有空余的地方,倒入开水没到粽子,大火煮开,调入适量的盐,这样粽子煮出来才不会太淡,开始煮大概2个半到3个小时,取出放凉,可以冷冻保存
第 15 步
15.好的粽子应该是筷子可以轻松打开,糯米软糯但还颗颗分明肉酥烂,咸度刚好。
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