首页 >
葡萄干蛋糕
菜品特色
戚风蛋糕的另一个说法是“气疯”蛋糕，据说失败率很高，同事也败在这款蛋糕上了。估计我属于运气比较好的那种人吧，从来没失败过，今天和大家分享下我的做法。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4个)；牛奶(60ml)；低筋面粉(80g)；油(30ml)；白糖(60g)；盐(1g)；葡萄干(适量)；芝麻(适量)所需调料
葡萄干蛋糕的做法
此配方为8寸模具量，可以烤2个6寸的。- 第 1 步
1.取4个鸡蛋，用分离器将蛋黄和蛋白分离。 - 第 2 步
2.蛋白放在无水无油的容器里，我喜欢将鸡蛋直接从冰箱冷藏室里拿出来分离蛋黄后打发，从来没加过柠檬汁和白醋。 - 第 3 步
3.将蛋黄里加入油，盐和牛奶，搅拌匀。 - 第 4 步
4.将过筛的面粉加入搅拌匀的蛋黄液中 - 第 5 步
5.用翻炒的手法或画Z字型，十字型的手法搅拌，把蛋黄糊糊搅拌匀，醒15—20分钟。 - 第 6 步
6.打蛋器用中速打蛋白，出现很多鱼眼状的泡泡，加入1/3的白糖，继续用中速打。打蛋器有5个档，用3档就可以了。 - 第 7 步
7.此时蛋白泡泡变小，蛋白组织开始呈现蓬松的状态，再加入1/3的白糖继续用中档打。 - 第 8 步
8.蛋白开始出现浅浅的纹路，提起打蛋器可以拉出会弯曲的长尖尖，此时蛋白已经打到8分发，也就是通常说的湿性发泡阶段。将剩下的白糖全部倒入，用中档打蛋白。 - 第 9 步
9.蛋白出现纹路不消失，提起打蛋器可以拉出短小的尖尖，此时就打好蛋白了，通常称之为干性发泡阶段。 - 第 10 步
10.挖少量打好的蛋白放入蛋黄糊糊中，用翻的手法搅拌，也可以用画Z字型或十字型的手法搅拌，切记动作要快。 - 第 11 步
11.把所有的蛋白加到蛋黄糊糊中搅拌匀。 - 第 12 步
12.模具底部和四周铺好油纸，倒入调好的蛋糕糊糊，撒上葡萄干，然后再倒入蛋糕糊糊，盖住葡萄干。葡萄干不需要提前泡水，直接撒进去就可以了，不要撒在蛋糕表面，一定要用蛋糕糊糊盖住。 - 第 13 步
13.蛋糕糊糊装模具6—7分满，拿起模具，在操作台上轻磕模具，震出里面的大气泡，表面撒点黑芝麻做装饰。 - 第 14 步
14.依照同样的方法，装第二个模具。 - 第 15 步
15.烤箱预热5分钟，上火130，下火150，烤40分钟。 - 第 16 步
16.烤的过程中要注意查看蛋糕的状态，蛋糕会慢慢爬起来，如果爬的很快，并且表面裂口，说明温度太高，适当降低温度。 - 第 17 步
17.烤好立即出炉，轻磕模具，将热气磕出来，因为铺了油纸的，直接提油纸脱模冷却。 - 第 18 步
18.2个蛋糕都脱模了，放烤架上冷却。 - 第 19 步
19.撕掉四周的油纸，不错吧。 - 第 20 步
20.另外一个^_^ - 第 21 步
21.切开里面非常蓬松，葡萄干充分吸收了蛋糕糊糊中的水分，也呈现出饱满的状态。 - 第 22 步
22.配上牛奶，一顿美味的早餐。 - 第 23 步
23.再来一块 - 第 24 步
24.一整个蛋糕，看得到里面的葡萄干，味道棒棒哒。
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/353113
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
