清炒虾仁
菜品特色
这道清炒虾仁不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 虾仁 ;葱姜蒜; 鸡蛋 ;水 淀粉 ; 黄瓜 ;盐; 胡椒粉 ; 绍酒 组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的清炒虾仁吧。菜品禁忌
所需食材
虾仁；葱姜蒜；鸡蛋；水淀粉；黄瓜；盐；胡椒粉；绍酒所需调料
清炒虾仁的做法
上浆是炒好虾仁的关键工序，上浆前先用干布把沥过水的虾仁轻轻平压，以除去多余水分，然后加入食盐、绍酒、胡椒粉拌均匀。蛋清用多了，滑油时容易脱落；淀粉用多了，滑油时虾仁会连成团。- 第 1 步
1.虾仁洗净，用牙签挑去虾线。
- 第 2 步
2.鸡蛋打开，蛋黄、蛋清分开。
- 第 3 步
3.将挑去虾线的虾仁洗净放在盘中，放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清后搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
- 第 4 步
4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。
- 第 5 步
5.葱、姜切末，黄瓜切成罗锅的虾仁状。
- 第 6 步
6.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
- 第 7 步
7.烧热锅放油，三四成油温后放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红后迅速捞出待用。
- 第 8 步
8.锅中留底油少许，煸香葱、姜末后放入黄瓜丁。
- 第 9 步
9.迅速放入滑好的虾仁和碗芡翻炒，汤汁紧收后即可出锅装盘。
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