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无奶油冰淇淋
菜品特色
这款冰淇淋我是在微博上看喃猫做的 觉得很简单就自己做来试试看 她用的是香草豆荚 我这边买不到就随手用了泰式红茶叶 亲们可以用自己喜欢的材料哦 原本还担心吃起来有蛋黄的腥味 但是完全没有 非常好吃菜品禁忌
所需食材
牛奶(500ml)；蛋黄(4-6个)；白糖(80g)；泰式红茶叶(适量)；冰水(适量)所需调料
无奶油冰淇淋的做法
冰水很重要 然后就是需要点耐心啦- 第 1 步
1.一半白糖倒入牛奶 加入泰式红茶叶小火加热 一定要小火 以防牛奶糊了 煮至茶叶出味牛奶小沸就可以了 - 第 2 步
2.把剩下的白糖加入蛋黄 喃猫用的是6个蛋黄 我用的是4个 白糖和蛋黄一起搅打至发白 - 第 3 步
3.煮好的奶茶过滤后加入蛋黄液 一定要一点一点的加 不要一次加太多 不然奶茶温度高可能会把蛋黄烫熟了 - 第 4 步
4.搅拌好混合液就加热 可以直接加热也可以用水浴法加热 我怕温度掌握不好所以用的水浴法 有温度计的可以直接看温度计到83度就是好了 没有温度计的就看勺子 在勺子的背面的混合液划个十字 十字能挂得住不变就是好了 - 第 5 步
5.煮好后要立刻放入加冰水的容器里降温 这步一定要快 因为容易会带着混合液继续加热 不快蛋黄煮的过会结块 混合液将至常温再过滤一遍就倒入容器放冰箱 我是倒入乐扣那种盒子里 - 第 6 步
6.倒入容器之后就可以冷冻2-3小时 周围一圈结冰的时候拿出来搅拌一次 然后冷冻3-4小时或者冷冻一晚上 吃之前拿出来等到融化至可以搅打的程度再搅打一次 放冰箱冷冻45分钟就可以开吃啦 - 第 7 步
7.成品
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