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家常菜
鲍汁花胶
分类:
家常菜式
高汤
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
还是在去年秋天,咱们亲爱的鱼主任就给我寄来了一大包花胶。说实在,刚拿到这大包花胶时,真的心里很不安,除了感激更多的是忐忑。因为我知道花胶是一种与燕窝、鱼翅齐名的名贵食材,在广东那一带制作和食用都比较多,而在我国其他地区食用就比较少,而且很少有在家里自行烹饪制作的。我们家里别说是我了,连老爸老妈也说从来没有做过。我看着它是既爱又怕,常常把它拿出来又放回去,不敢轻举妄动,生怕自己万一做不好搞砸了,糟蹋了贵重的食材,暴殄天物还辜负了鱼主任一片心意,所以迟迟没敢动手。 我把自己的担心告诉了鱼主任,鱼主任耐心滴、不厌其烦滴、多次滴、详细滴,在MSN、围脖上把烹饪方法教给我,正巧在最近一次的烹饪课上,老师也讲到了花胶的一些烹饪要点,我结合了两位老师教的方法,小心翼翼地试做了一次,结果感觉并没有我想象的那么复杂,成品的色味也都不错,心里小小滴得意了一把,并总结出一个结论:在家里做花胶最要紧的是泡发,只要泡发得当,接下来烹饪就没神马难度了。 一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净浸入冷水里备用,然后再炖煮烹
菜品禁忌
所需食材
花胶(100克);
西兰花
(适量);鲍汁(2大勺);高汤(200ml);
老抽
(1勺);盐(2克);
料酒
(1大勺);葱(适量);姜(适量)
所需调料
鲍汁花胶的做法
第 1 步
1.将花胶用冷水浸泡过夜,取出剪段;
第 2 步
2.锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶,小火煮20分钟汆去腥味,取出冲洗干净浸入冷水里备用;
第 3 步
3.锅里放入泡发好的花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30-40分钟;
第 4 步
4.炖至花胶变得软糯,汤汁浓稠,尝味适量加盐调味后即可盛出;
第 5 步
5.西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡半小时捞出洗净,入开水锅中,加适量油和盐焯熟,配在花胶边上即可。
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