自制健康凉皮

分类：凉菜凉皮蒸锅小吃功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

凉皮相信大家都很喜欢吃，我家也不例外，我三岁的女儿也喜欢吃，尤其爱喝凉皮的汤，外面的凉皮真真的不放心，所以为了女儿才做的凉皮，女儿超爱吃，依然爱喝凉皮汤，不过这回可以随便喝，我很放心。夏天到了，亲们凉皮走起吧！

菜品禁忌

所需食材

饼皮，普通面粉(1000g)；水(适量)；盐(4g)；食用碱(4g)；料水，芝麻酱(适量)；大蒜(1头)；生抽(适量)；盐(适量)；醋(适量)

所需调料

自制健康凉皮的做法

第 1 步1.面加水加两克的盐和成面团，醒发十分钟，醒好的面团加水泡上在醒十分钟。
第 2 步2.开始洗面，这个水是第一回洗面的水，反复抓面，面团散了不要紧。
第 3 步3.用这种网的盆过滤一下，把面水倒在一个大一点的盆子里，再把面，团在一起，继续加水洗面，
第 4 步4.洗出的面筋里面不能有这种白色的颗粒，这就是没洗好
第 5 步5.洗四五遍，水成清水，面筋中没有白色小颗粒
第 6 步6.面筋加点酵母，发酵40分钟，上锅大火蒸30分钟
第 7 步7.蒸好的面筋成蜂窝状
第 8 步8.切成小丁
第 9 步9.满满的一盆面水沉淀6.7个小时，最好放在冰箱冷藏沉淀，以免坏掉
第 10 步10.沉淀好的面水，把上面的清水撇出去，
第 11 步11.剩下的面水加大约两碗清水加两克盐和4克的食用碱拌匀，蒸锅把水烧开，
第 12 步12.蒸凉皮的磨具，把底部刷上熟油，用勺子把面水放在磨具上，蒸锅水开，把磨具放在蒸帘上，盖上盖子，蒸大约一分半钟，每一张底部都得刷上油
第 13 步13.时间自己掌握，开盖时凉皮必须是鼓起来的，否则凉皮就比较糟，
第 14 步14.出锅之后鼓起来的包就下去了，上面刷油，把凉皮取出来，每张上面都需要刷油，以免凉皮粘在一起，油必须是熟油，要不然会有味道
第 15 步15.放在容器上，
第 16 步16.蒸好的凉皮又透明，又劲道。
第 17 步17.大蒜加水用料理机打一下，芝麻酱加水稀释一下，生抽加盐加水拌匀，
第 18 步18.加入调料拌匀，加点花生碎更美味哦
第 19 步19.口味自己调节，开吃
第 20 步20.蒜水，如果没有料理机也不要用刀切，那样蒜水会没有味道，把蒜放碗里，用擀面杖头按压，

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