山珍蟹粉狮子头锅

1、海参提前发泡好。

将干海参置于1-10度冷纯净水中24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物和体内白筋。
添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-60分钟。
换新的冷纯净水，泡24-48小时左右，中间换水2次直至发泡到2倍左右长度。
泡好后，即可食用。可把多余的单独零度以下冷冻，建议2周内用完。

2、竹荪和香菇洗净泡在干净的水一段时间，汤前准备就可。

3、剥好的蟹粉、肉糜、姜末一起搅拌均匀；倒入料酒，撒上盐、味精、少许糖。

4、搅拌均匀撒上葱末继续搅拌。

5、再倒入切碎的山药顺一个方向搅拌，这个山药脆脆的，即增加口感还让狮子头更嫩滑。
（打入2个蛋清搅拌均匀，蛋清可以按照肉泥的湿度来判断加多少；如果加淀粉就没用弹嫩的口感了）

6、蟹粉肉糜搅拌均匀后，放一边膨胀腌制会；肉质更嫩更入味。

7、锅中加开水，开始手工做狮子头啦；先做2个尝下味道，咸淡可以再调节。

8、没问题就全部捏完，上面漂浮的白色泡沫是蛋清的关系。

9、煮熟后撩出盛放在容易中，吃不完的可以放在玻璃容器中，储存在冰箱即可。

10、狮子头是关键，都是蟹油；把汤倒入锅中放入泡好的竹荪和北虫草（北虫草事先用热水烫了下）

11、撒上枸杞、香菇；和切成小段的海参，海参还是要煮一会的。

12、盖上盖小火煮上10分钟，让食材都互相入味；再倒入蟹粉狮子头。

13、最后快好的时候把菜心倒入，大火沸煮2分钟即可。
（山珍汤里不用放盐、味精任何调料，因为狮子头已经很鲜美了，再加上食材本身的鲜味都已经散发出来了）