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樱花慕斯之抹茶味
菜品特色
自由发挥调制的慕斯味道又让我惊艳了菜品禁忌
所需食材
消化饼干(100g)；黄油(50g)；奶油奶酪(250g)；淡奶油(125g)；牛奶(70g)；细砂糖(40g)；吉利丁片（慕斯用）(3片)；柠檬汁(5ml)；樱花(适量)；朗姆酒(5ml)；冷水(200ml（镜面）)；抹茶粉(10g)；细砂糖（镜面）(10g)；吉利丁片（镜面用）(2片)所需调料
樱花慕斯之抹茶味的做法
- 第 1 步
1.先将慕斯模用锡纸包住下面和四周，压紧；然后制作饼干底：将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀成粉末状，装入小碗中；把黄油放入另外一个小碗中，隔水加热到融化成液体，然后倒入饼干碎中，用刮刀或翻拌均匀；把混合好的饼干碎倒入慕斯模中，铺均匀，用刮刀压实，放入冰箱中冷藏；现在开始制作芝士慕斯部分：将奶油奶酪切小块放入盆中，隔热水将其软化，用刮刀可以按压出柔软的小坑来；然后继续隔着热水，用手动打蛋器顺着一个方向搅打奶油奶酪，使其变得光滑；加入细砂糖，柠檬汁，抹茶粉继续搅打均匀；分两次加入牛奶，顺着一个方向继续搅打到均匀；将吉利丁片放入冷水中，泡软后，隔热水融化成液体；冷却到不烫手以后，把吉利丁液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀；把淡奶油倒入盆中，用电动打蛋器打至7分发，开始出现纹路即可；把打好的淡奶油倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀，芝士慕斯糊就做好了；取出慕斯模，把盆中的芝士慕斯糊倒入其中，放入冰箱冷藏4小时以上；
- 第 2 步
2.冷藏好以后开始制作樱花镜面部分：将吉利丁片放入装了冷水的小锅中，等吉利丁片变软，加入细砂糖，然后放在火上，小火加热到细砂糖融化、吉利丁片融化；倒入小碗中，稍微冷却之后，加入朗姆酒，搅拌均匀；将提前泡好的樱花放入液体中，取出冷藏好的慕斯，把液体缓缓倒在上面，然后可以用筷子调整一下樱花的位置，再次放入冰箱冷藏2小时即可。
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