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一口一个香肠卷
菜品特色
最近刚入了一本圆猪猪老师的【妙手烘培】真心好哦！也推荐新手们都可以买一本看看，里面的方子很全，内容很详细！此方子也是来自于这本书菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(110g)；低筋面粉(40g)；全蛋液(20g)；糖(20g)；盐(1g)；干酵母(2.5ml)；水(80g)；黃油(15g)；香肠(3个)；芝麻适量所需调料
一口一个香肠卷的做法
1.水量，各个牌子的面粉吸水度不同，请酌情加入（此方我用的是金像高筋粉） 2.原方子里用的是牛奶，我这里用的是水，差别不大，亲可以自主选择- 第 1 步
1.所有材料除黄油外混合 - 第 2 步
2.反复揉搓面团，刚开始会非常粘手 - 第 3 步
3.大约10分钟左右，面团会渐渐光滑，摔打面团 - 第 4 步
4.反复揉搓摔打，直至出现粗糙的薄膜，加入软化的黄油 - 第 5 步
5.加入黄油后，继续揉搓摔打，中途检查看是否到扩展阶段 - 第 6 步
6.放入泡沫盒中，加一碗热水（不能是滚烫的开水）用手指试不烫手就可以，温度35度左右，基础发酵约40分钟 - 第 7 步
7.当面团发酵至原来的2～2.5倍，用手蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即可 - 第 8 步
8.面团排气，分割成6份，滚圆松弛15分钟 - 第 9 步
9.将面团擀成椭圆形 - 第 10 步10.由上往下卷成圆柱形，捏紧收口
- 第 11 步
11.用手将圆柱形面团向两边搓成长条形（如果面团太紧致需要再松弛片刻，不要强搓） - 第 12 步
12.将搓好的面团缠在香肠上（香肠对半切开），收紧上下口 - 第 13 步
13.卷好的面团直接放在烤盘上进行最后发酵（温度按照基础发酵即可），发酵完成后刷上蛋液，撒上芝麻 - 第 14 步
14.放入烤箱，上下火，180摄氏度，中层15～20分钟 - 第 15 步
15.内部组织非常柔软 - 第 16 步
16.成品
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