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香酥鸡翅
菜品特色
这是我老师亲传的第一道菜。这本是整鸡的做法，最后炸完再切件摆盘。家里做整鸡舍不得那一锅油。同样的做法，可以做鸡翅，鸡腿，整鸡，鸭翅，鸭腿，整鸭。菜品禁忌
所需食材
鸡翅(500g)所需调料
香酥鸡翅的做法
关于调味，腌制的时候口重点，做完可直接吃。如果腌制的味道不够，也可以粘椒盐或番茄酱。 关于火候，蒸是为成熟，炸是为外焦。- 第 1 步
1.备主料：鸡翅中和鸡翅根共1斤半，多几个少几个没什么关系。凉水浸泡1小时，中间隔半小时换一次水。鸡翅空干水份，加葱花、姜丝、半勺盐、4勺酱油、2勺料酒、半勺五香粉、半勺白胡椒粉、20粒花椒，混合均匀后放冰箱冷藏室腌制12小时。 - 第 2 步
2.蒸：蒸锅上气后，把腌制好的鸡翅蒸40分钟。晾凉，空去水汽。 - 第 3 步
3.热锅多加点油，大火至油冒烟调成中火。逐个下鸡翅，表面焦脆即可盛出装盘。
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