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海参蒸蛋
菜品特色
蒸蛋羹，听起来是一道简单不过的家常菜了，但要蒸得成功，那还得有技巧的，水的量、蒸的时间都是很重要的，一不注意，往往都是出现蚂蜂窝，那可算是失败了。看蒸出来的蛋羹是不是很嫩呀，像布丁一样柔嫩爽滑。菜品禁忌
所需食材
材料:鸡蛋2个、泡发好的海参1个 调料：生抽、香油、盐所需调料
海参蒸蛋的做法
蒸蛋羹的几个要点：一、水的量我一般会以1：1（鸡蛋：水）或1：1.5的量，过量会太稀，这个量刚刚好；
二、温水和清水都可以，但不能用热水，用热水的话直接冲成蛋花了，哈哈；
三、将鸡蛋液过筛一遍，有助于去除表面的气泡；
四、蒸的时候碗口覆上保鲜膜或盖上盖子是为了隔开蒸汽滴下来的水，影响蛋羹表面如镜面的美观；
五：一定要待锅中的水烧开再把鸡蛋液放入蒸。
做法:
1、准备好材料。
2、将泡发好的海参切丁。
3、鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成蛋液；
4、蛋液中加入1.5倍左右的温水，加入适量食盐，然后搅拌均匀；
5、用网筛过滤混合好的蛋液，将搅拌产生的气泡过滤掉；
6、将碗口覆盖保鲜膜，放入烧开水的蒸锅隔水蒸至蛋液凝固，大概8分钟。
7、开盖后将海参丁放入碗中，再继续蒸3分钟。
8、出锅后加入生抽和香油即可。
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