小南瓜杏鲍菇冰花煎饺

多年前，不明白醒面为个啥，面和好就和好了呗，醒一醒有么用么？ 后来，才知道有多少地重要。 饺子皮这类的，面要揉得略干，刚揉好时，手感不那么好，醒半个时候，就滑溜溜了。
这款饺子的馅，也是瞎搭的， 对于我们这儿一般本土的老一辈的人来说，饺子馅永远只有两种：韭菜猪肉饺和白菜猪肉饺。
要让家里人觉得新鲜的饺子，就得换个花样的馅， 还有，换个做法，除了蒸和煮之外的，煎，也得煎出点花样。

1、面粉加温水揉成略干的光滑面团，醒半小时；

2、醒面的过程中，做馅。杏鲍菇切碎；

3、猪肉剁碎，小南瓜也切碎，老姜和葱头也切碎,加上杏鲍菇，再加入芝麻油、胡椒末、花椒末、盐；

4、拌均匀，拼搅上劲；

5、馅做好，面也差不多醒好了。切小剂，再擀成小圆片；

6、包入馅，捍成一个个饺子；

7、平底锅中放少许底油，热油后，摆上饺子，小火煎把饺子底部煎定型；

8、根据1：5的比例，淀粉加入水，搅均匀后倒入锅中，水量到饺子底部。大概几只摆成一圈的饺子，用的淀粉水量就是饭碗的小半碗；

9、盖上锅盖，小火加热几分钟，直到水基本没有，再开盖用中火收汁，直到晃动锅，里面的饺子和下面的冰花会整体滑动为止；

10、翻入盘中，即可。